Laboratorio Proteinas

OBJETIVOS:
 Llevar a cabo algunas reacciones que permiten a través de una coloración especifica el reconocimiento de algunos aminoácidos
 Reconocer mediante reacciones de precipitación ladesnaturalización de proteínas
DATOS:
1. Reacción xantoproteica
COMPUESTO PRUEBA XANTOPROTEICA REACCION OBSERVACIONES
Albúmina Positiva Después de calentarse Se presentó coloración amarillo claro
2.Reacción de ninhidrina
COMPUESTO PRUEBA DE NINHIDRINA REACCION OBSERVACIONES
Albúmina Positiva Después de calentarse Se presentó coloración violeta
Alanina Negativa No, incluso después de calor Nohubo reacción
3. Prueba de Biuret
COMPUESTO PRUEBA DE BIURET REACCION OBSERVACIONES
Albúmina Positiva Después de calentarse No se presentó cambio de coloración, pero la mezcla se tornó lechosaAlanina Positiva Después de calentarse Coloración azul oscuro
4. Coagulación por calor
COMPUESTO PRUEBA DE COAGULACION POR CALOR REACCION OBSERVACIONES
Albúmina Positiva Después de calentarse Se presentóun precipitado blanco(se coaguló)
5. Precipitación por ácidos minerales fuertes
COMPUESTO PRUEBA ACIDOS FUERTES REACCION OBSERVACIONES
Albúmina Positiva Después de calentarse La muestra se separóen dos fases, la albúmina se coaguló
ANALISIS DE LOS RESULTADOS:
1. Reacción xantoproteica
Al poner a reaccionar la albúmina con ácido nítrico (HNO3), y después de ser sometido a calor, la muestrase tornó de un color amarillo pálido, Esto se debe a la formación de un compuesto aromático nitrado, por medio de una sustitución nucleofilica. El resultado nos indica que hay presencia, en laproteína (Albúmina de huevo), de aminoácidos portadores de anillos aromáticos
2. Reacción de ninhidrina
Al agregarle ninhidrina a la albúmina y después de calentarla esta adquirió un tono violeta. En elcaso de la alanina no se produjo reacción.
Cuando la ninhidrina reacciona con un aminoácido, la cadena lateral se pierde en forma de aldehído, produciendo un tinte color violeta-púrpura, entre mas...