practica de laboratorio



PRUEBAS CUALITATIVAS PARA LA DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS
PREGUNTAS DE INVESTIGACION
1- Escriba las reacciones en las diferentes pruebas para carbohidratos
2- Explique los resultados de cada una de las pruebas realizadas
3- Explique estructuralmente porque la maltosa es un azúcar reductor y porque el almidón no lo es
4- Consulte el fundamento de otras pruebas usadas para laidentificación de carbohidratos en especial la glucosa en el laboratorio
5- Porque la celulosa a pesar de estar formada por moléculas de glucosa es insoluble en agua.
6- de los siguientes disacáridos: lactosa, maltosa y sacarosa ¿Cuál o cuáles son reductores?
7- El precipitado de color rojo en la prueba de benedict es debido a la formación de un compuesto llamado _____________ cuya fórmulaquímica es_____________________ escriba la reacción ________________________


MALTOSA
La maltosa tanto como la glucosa son azucares reductores porque tienen un carbono anomérico libre capaz de oxidarse, si puede oxidarse, entonces puede reducir a otro compuesto.
Por lo cual es reductor debido a que todo monosacárido tiene poder de reducir, sea una aldosa o una cetosa, porque poseepotencialmente un carbono cuyos sustituyentes pueden oxidarse.

















ALMIDON

El almidon es distinto, sí posee carbonos anoméricos libres capaces de oxidarse, hay muy pocos en comparacion a la cantidad de unidades de monosacáridos que componen el almidón, es decir, solo los de losextremos de la larga cadena que compone al almidón, puede oxidarse y calcula que una cadena de almidon (q a su vez tiene ramificaciones) tiene más de 10.000 residuos de monosacáridos. entonces, si bien el almidón puede oxidarse, su poder reductor es prácticamente nulo, debido al muy bajo rendimiento.
Aclaraciones: el carbono anomérico es el carbono número 2 en las aldosas, es el carbono que tienelos sustituyentes (OH y H) aptos a oxidarse.
La sacarosa está formada por la unión glicosidica entre los carbonos anoméricos de una unidad de glucosa y otra de fructosa















4. Consulte el fundamento de otraspruebas usadas para la identificación de carbohidratos en especial la glucosa en el laboratorio

 Reacción con las sales de bismuto
Para detectar los azúcares reductores se emplean frecúentemente las sales de bismuto. En la composición del reactivo Nylander, análogo al de Fehling, entra nitrato dibásico de bismuto que, en presencia de hidróxido sódico, forma hidrodróxido de bismuto. Este últimose encuentra en estado combinado con el tartrato sodo-potásico.
Al reaccionar con la glucosa, el hidróxido de bismuto se reduce a bismuto metálico y el líquido adquiere color negro.
Instrumentos. Soporte con tubos de ensayo.
Reactivos. Glucosa, disolución al 1%. Reactivo de Nylander (preparación: 2 g de nitrato dibásico de bismuto y 4 g de tartrato sodo-potásico (sal de Rochelle) se disuelven en100 ml de sosa cáustica al 10% y se hierven hasta disolverse la mayor parte de la sal de bismuto. El precipitado formado se enfría y se separa por filtración).

Marcha de los trabajos. A 2 ml de disolución de glucosa se añade 1 ml de reactivo de Nylander y se hierve durante 2 ó 3 min. El líquido oscurece debido a la formación de un precipitado negro de bismuto metálico.



 Reacción confenilhidrazina

Una particularidad importante de los monosacáridos consiste en su capacidad de entrar en reacción con la fenilhidrazina y formar fenilhidrazonas y osazonas. La reacción de formación de osazonas transcurre en tres etapas. Al reaccionar los monosacáridos con la fenilhidrazina, en la primera etapa se forman fenilhidrazonas solubles en agua (reacción de sustitución). En la segunda...