practica de laboratorio

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACION HUMANAS Y TECNOLOGÍAS
ARTICULO CIENTIFICO DE EMPRENDIMIENTO



TEMA: “INNOVACIONES GASTRONOMICAS DEL CUY EN LA PARROQUIA DE CALPI”




LA COMUNIDAD
La investigación se realizó en la parroquia de Calpi, ubicado en la vía a Guayaquil a unos 2km de la ciudad de Riobamba.
RESUMEN
El cuy dentro de la culturagastronómica de la Región Andina, del Ecuador y especialmente en la provincia de Chimborazo, tiene un significado muy especial ya que nuestros indígenas de generación en generación han mantenido sus tradiciones en ritos, costumbres y preparaciones especialmente con el cuy ya que este nunca falta en sus fiestas.
Ecuador tiene una limitada información sobre la cultura, tradición, crianza y preparaciónde este cárnico.
La parroquia de Calpi fue tomado para realizar la investigación para hacer incentivar a los moradores de esta parroquia a que se incentiven a la conservación gastronómica del cuy.
Por tal motivo nació la idea de promover y fomentar nuevas formas de preparación en un evento donde se realice propuestas innovadoras para preparar el cuy, es así que se organizara el primer concursogastronómico “EL CUY NUESTRA IDENTIDAD CULTURAL. Este evento se realizara través de chefs profesionales con experiencia y con la participación de empresas que auspicien el evento, siendo planificado para los días 3 y 4 de febrero del 2014.
A través de un arduo trabajo se realizó las gestiones para hacer posible este concurso tomando en cuenta los recursos y medios para su promoción, coordinaciónde logística, invitación a las universidades a nivel nacional de la Provincia de lo cual se obtuvo una importante respuesta, ya que en los días de ejecución del evento contamos con 36 equipos, 20 de los cuales fueron Universidades de la provincia y en el que se visualizó el gran trabajo creativo e innovador de cada uno de ellas en vista que se expusieron las preparaciones de sus recetas que fuecalificado por jueces internacionales y nacionales. Este concurso generó mayor compromiso para continuar inventando, creando e introduciendo nuevas recetas a base cuy, se demostró que la cocina es ciencia y también técnica y que una de las formas de demostrar es generando propuestas dentro y fuera de las aulas universitarias y que los cambios de paradigmas siempre podrán ser logrados con voluntad yemprendimiento.
PALABRAS CLAVES: INNOVACION, CUY, GASTRONOMIA.
INTRODUCCION
Hay que ratificar que el Ecuador es un país mega diverso, de cuya riqueza, deriva también el área de la gastronomía; pues con tantos cientos de miles de especies de plantas y animales, y de los cuales, paralelamente, gracias a sus distintos climas, tipos de suelo y alturas en todo el territorio, permite que en su suelose cultive tantas especies existentes, de la cual es posible tener una infinita gama de productos alimenticios tanto en carne, como en plantas, frutos y derivados de los frutos.
Muchos de los géneros alimenticios hemos tenido como parte del legado cultural heredado desde nuestros antepasados, tomando en cuenta todo el proceso de influencia y desarrollo que nuestra sociedad ha tenido a lo largode la historia. De ello, hay un género que, especialmente en la Zona Interandina ha tenido auge y se ha conservado la cultura de consumo desde tiempos incaicos; este es el cuy, que siglos atrás fue un género para rendir tributo en ocasiones muy especiales y hoy se sigue consumiendo como un suculento platillo
El cuy es un mamífero calificado en diversos lugares con nombres como cobayo, conejillode indias, cuye, huanco; oriundo de las quebradas interandinas de Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia. En la actualidad su crianza se ha visto generalizada en el ámbito rural para el autoconsumo y venta de excedentes, esto es, en las comunidades rurales, la gente dedicada a su crianza, por lo general lo hacen solo para su consumo propio en ocasiones especiales, y su sobrante es destinado a la...