Practica De Laboratorio

“AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD¨
UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADEMICA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

CURSO: Microbiología Aplicada

DOCENTE: Pascual Cucho, Gari R.

TEMA: Determinación de mohos y levaduras


ALUMNO: Ruiz Antón Luis Enrique

PIURA – PERÚ
2012INTRODUCCIÓN

La contaminación microbiana de alimentos es un problema serio para la industria alimentaria por las grandes pérdidas económicas que trae consigo. Este fenómeno es mixto por la participación de bacterias, hongos filamentosos y levaduras. Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o comocontaminantes en los equipos. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la descomposición de otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable. Estas condiciones pueden ser bajosniveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos o la exposición del alimento a la irradiación, por lo tanto pueden ser un problema potencial en alimentos lácteos fermentados, frutas, granos, cereales, alimentos de humedad intermedia como las mermeladas. Los hongos y levaduras pueden utilizar sustratos comopectinas, carbohidratos, ácidos orgánicos, proteínas y lípidos. También pueden causar problemas a través de síntesis de matabolitos tóxicos (micotoxinas) resistencia al calor, congelamiento, antibióticos o irradiación, habilidad para alterar sustratos no favorables. Pueden también causar malos olores y sabores y la decoloración de superficies de alimentos. Existen grupos de levaduras que ejercen efectoperjudicial sobre los alimentos los cuales son pocos y están identificados en géneros y especies comunes según los reportes de cada tipo de alimento revisado. Esto puede estar dado por la capacidad que poseen de resistir factores físicos, compuestos químicos y factores ambientales que de forma natural o extrínsica contribuyen a proteger los alimentos de origen vegetal y animal; fresco o elaboradocontra el ataque de microorganismos y en especial de levaduras.
RESULTADOS
Día: Jueves 13/set/2012

Dilución | Características | Imagen |
10-2 | En esta placa se observan pocas colonias de levaduras redondas, de tamaño pequeño y de apariencia cremosa, además se pueden distinguir tres colonias de mohos pequeños, de color blanco y con ramificaciones también presentaba olor desagradable. | |10-3 | Se observó algunas colonias de color blanco y de forma circular separadas unas de otras, tenía olor desagradable.se observa que solo hay una colonia de moho algodonoso de ramificaciones de color amarillentas y en su centro de color marrón oscuro. | |
10-4 | Se puede apreciar pocas colonias de levaduras de color crema y de forma redonda, además se observa una colonia que presentaramificaciones de color amarillentas. Presenta un olor desagradable | |
10-5 | Al mirar esta placa se observa que en el borde presenta una estructura de color amarillenta y forma redonda de gran tamaño en comparación con las demás, en el centro hay un moho blanco con ramificaciones. Su olor es desagradable. | |

Día: Viernes 14/Set/2012.

Dilución | Características | Imagen |
10-2| En el centro de esta placa se observa un moho de color blanquecino, de forma redonda y de tamaño más grande que las demás estructuras, también posee un punto amarillento en el centro. Se observó que en el borde de la placa había crecido una estructura de color amarillento y forma redonda. | |
10-3 | Se pudo observar un crecimiento considerable a diferencia del día anterior por...