Practica de los Polisacaridos

Centro de Bachillerato Tecnológico agropecuario #173
“Leona Vicario”

“Los Polisacáridos”











Alumna: Norma Isela Ortiz Hernández
Maestra: Patricia Salas
Materia: BioquímicaGrupo: Quimico-Biologico A
A 22 de marzo de 2013, Nuevo Ideal Durango.
Objetivo:
Que el alumno aprenda a identificar por medio de la Tintura de Yodo la cantidad de almidón que tienen algunasmuestras de alimentos que son consumidos diariamente.
Introducción:
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa yamilopectina. Proporciona el70-80% de las caloríasconsumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de loscarbohidratos digestibles de ladieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otrosproductos de panadería. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz (Zea mays), trigo (Triticumspp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas raícesy tubérculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta). Los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en losalimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante,estabilizante, texturizante y espesante.



Materiales
Sustancias
Muestras
2 vasos transparentes
Tintura de Yodo
1 Pedazo de pan
1 Cuchara
Agua
1 Trozo de plátano verde y maduro
1 Gotero1Trozo de papa cruda y cocida


Arroz cocido y crudo


Cereal


1 trozo de carne

Desarrollo:
En la práctica se realizaron diferentes actividades que fueron parte esencial para darnos cuenta...