practica de quesos

PRÀCTICA No. 2
PROCESO DE ELABORACIÒN DEL QUESO FRESCO REQUESON y BEBIDA DE SUERO
OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA:
Poner en práctica lo estudiado en clases
Aprenderel procedimiento de elaboración del Queso fresco y Requesón
Conocer las normas de queso
Formular su propio producto
Corroborar la fuerza de cuajo de forma prácticaEQUIPO:
Cocinas de gas
Baños de María (Si no se cuenta con esto improvisarlos con 2 recipientes)
Cucharas grandes
Termómetros
Tiras de pH
Balanza analíticaMATERIALES
Leche fluida entera
Cuajo
Sal
Loroco, Chile
papel toalla
Depósitos para empacar
EL ESTUDIANTE DEBERA:
1. Coordinar la manera de realizar la práctica
2.Diseñar el flujo grama de los procesos tecnológicos del queso y del requesón.
3. Escribir el procedimiento del queso y del requesón
3. Realizar la formulación con la materiaprima que utilice, obteniendo de forma teórica sólidos totales de ambos productos y el porcentaje de proteínas
4. Diseñe de propias hojas de control

HOJA DE CONTROLPARA LA ELABORACIÓN DE CUAJADA
- Volumen de leche entera empleada

- Volumen de crema empleada

- Porcentaje de grasa de la crema

- Porcentaje de grasa de la lecheenriquecida en grasa

- Densidad de la leche enriquecida en grasa

- Temperatura máxima alcanzada por la leche

- Peso de sal agregada

- Temperatura de la leche enel momento de la adición del cuajo

- Volumen de cuajo y diluido añadida a leche

- Temperatura de adicion de cuajo

- Tiempo de cuajado

- Temperatura de lacámara de refrigeración



La práctica se realizara el SABADO 16 de noviembre
El trabajo se entregara vía correo electrónico, para el próximo SÁBADO DE NOVIEMBRE