practica del chorizo
Páginas: 3 (694 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2013
PRACTICA DEL CHORIZO
Materiales y equipo
Licuadora
Botella de platico reciclada (sirvió como embudo)
Refrigerador
Cofia
Cubre bocas
Bata
Botas
Ingredientes
Carne de res 4 kg(traerla molida con la grasa)
Grasa de cerdo 1 kilo
Sal 50 g
Vinagre blanco 175 ml.
Chile guajillo entero y seco 200 g
Chile pasilla 50 g
Ajo fresco pelado 27.5g
Cebolla 120 g
Orégano molido 4 gLaurel 20 g
Comino 2 g
Pimienta gorda o pimentón 7.5 g
Pimienta negra o blanca 7.5 g
Clavo 6 clavos
Introducción
Se entiende por chorizo la mezcla de carnespicadas o troceadas de cerdo y vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, que ha sufrido unproceso de maduración-desecación, con o sin ahumado, que se caracteriza por su coloración roja Es introducida a presión en tripas Embutido curado en el cual su componentes interactúan con sal,nitratos y nitritos principalmente, pero en nuestro producto no utilizamos con el fin de mejorar sus características, en especial el color y bueno.
El chorizo es un producto elaborado con carne y grasacrudos que se somete a un proceso y que se embute en una tripa natural o artificial. En esta práctica se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de res, chilepasilla y guajillo y especias principalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo a porcentajes estrictos para obtener un producto de calidad. Finalmente se obtuvo un producto conbuenas características sensoriales a pesar de que al cocinarlo nos quedó desmoronado.
Los embutidos cárnicos se definen como la carne picada condimentada con hierbas aromáticas y diferentesespecias, es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible.
Se clasifican...
Materiales y equipo
Licuadora
Botella de platico reciclada (sirvió como embudo)
Refrigerador
Cofia
Cubre bocas
Bata
Botas
Ingredientes
Carne de res 4 kg(traerla molida con la grasa)
Grasa de cerdo 1 kilo
Sal 50 g
Vinagre blanco 175 ml.
Chile guajillo entero y seco 200 g
Chile pasilla 50 g
Ajo fresco pelado 27.5g
Cebolla 120 g
Orégano molido 4 gLaurel 20 g
Comino 2 g
Pimienta gorda o pimentón 7.5 g
Pimienta negra o blanca 7.5 g
Clavo 6 clavos
Introducción
Se entiende por chorizo la mezcla de carnespicadas o troceadas de cerdo y vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, que ha sufrido unproceso de maduración-desecación, con o sin ahumado, que se caracteriza por su coloración roja Es introducida a presión en tripas Embutido curado en el cual su componentes interactúan con sal,nitratos y nitritos principalmente, pero en nuestro producto no utilizamos con el fin de mejorar sus características, en especial el color y bueno.
El chorizo es un producto elaborado con carne y grasacrudos que se somete a un proceso y que se embute en una tripa natural o artificial. En esta práctica se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de res, chilepasilla y guajillo y especias principalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo a porcentajes estrictos para obtener un producto de calidad. Finalmente se obtuvo un producto conbuenas características sensoriales a pesar de que al cocinarlo nos quedó desmoronado.
Los embutidos cárnicos se definen como la carne picada condimentada con hierbas aromáticas y diferentesespecias, es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible.
Se clasifican...
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