Practica desinfectantes

Práctica 6. Evaluación de la efectividad de tres desinfectantes

INTRODUCCIÓN

La limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y superficies en contacto con los alimentos juegan un papel primordial en los programas de higiene para asegurar su calidad e inocuidad; la razón de estas actividades es la de eliminar de las superficies residuos del alimento, suciedad y reducir el número demicroorganismos a un nivel que no de lugar a la contaminación de los productos. Para alcanzar y mantener el control microbiano deseado, el proceso de limpieza debe reducir convenientemente la población microbiana. En este sentido, el proceso de limpieza debe ir seguido de una desinfección mediante calor o un agente químico denominado desinfectante. Los factores que influyen sobre la higiene que debenser considerados para seleccionar los procedimientos de limpieza y desinfección de instalaciones, equipo y superficies en contacto con los alimentos son: el tipo de suciedad o residuo que se pretende eliminar, el tipo de superficie a limpiar, la dureza del agua disponible para ser usada y el grado de limpieza requerido (Troya, 2007).

Actualmente existen diversos productos desinfectantes paraeliminar microorganismos; entre las formulaciones comerciales para desinfectar se encuentran las que contienen plata coloidal, compuestos clorados, compuestos limpiadores y extractos cítricos (Revista del consumidor, 2001).
* Plata coloidal. La plata en estado coloidal esta dividida en partículas cuyo tamaño oscila entre 1 y 100 nanómetros. Su obtención puede realizarse tanto por dispersión deplata metálica como por reducción de iones plata.
* Compuestos clorados. Contienen compuestos como hipoclorito de sodio, clorato de sodio y/o dióxido de cloro; atacan la pared celular de los microorganismos, pero tienen un efecto residual que puede actuar evitando la recontaminación; la efectividad del producto dura hasta que el cloro residual se agota.
* Productos limpiadores,desinfectantes para frutas y verduras. En su fórmula incluyen un agente que actúa sobre la superficie del vegetal, así como otros ingredientes que acidifican el agua. La combinación de la acidez del agua con el agente limpiador (surfactante) mata los gérmenes de los vegetales; estos productos deben enjuagarse con agua libre de gérmenes una vez transcurrido el tiempo de exposición recomendado por elfabricante.
* Con extractos de cítricos. Desinfectantes que incluyen extractos de semillas de cítricos y ácidos orgánicos; tienen poder germicida sobre una gran variedad de microorganismos.

OBJETIVO

Evaluar la eficacia de tres agentes desinfectantes utilizados en el saneamiento de la superficie de tres diferentes mesas de trabajo de laboratorio.

MATERIAL Y EQUIPO
Homo para esterilizarAutoclave
Baño maría
Balanza granataria
Pipetas de 1,2,5 y 10 mL
Frascos de vidrio con tapón de rosca
Tubos de ensaye con tapón de rosca
Estufa de incubación
Gradilla
Mechero Fisher
Cajas Petri
Campanas de fermentación
Espátula
Esponjas de espuma de poliuretano de 10x7 cm
Bolsas de plástico estériles ZIPLOC
MEDIOS DE CULTIVO Y REACTIVOS
Solución buffer diluyente
Caldo lactosabilis verde brillante
Agar para métodos estándar
Agar papa dextrosa
Ácido tartárico al 10%

AGENTES DESINFECTANTES UTILIZADOS

1. Plata coloidal. Fabricado por Esfera Médica, producida por un proceso de electroarco con una concentración de 15 ppm de plata en agua desionizada.
2. Desinfectante para alimentos CITRUS 21®. Fabricado por integra Citrus S.A de C.V. Ingredientes: aguapurificada, extractos de semillas de cítricos, ácidos orgánicos y glicerina USP. No tóxico, no contiene cloro, yodo ni plata coloidal. Para equipo y utensilios se utilizan 10 mL de citrus por cada litro de agua; se deja actuar por 15 minutos.
3. Jabón antibacterial. Jabón líquido para manos Bactiklin fabricado por Consupharma S.A de C.V. Ingrediente activo: triclosán.

MUESTRAS

1. Superficie de...