practica higiene 2 iga

1. Ambientes tibios, alimentos con mucha agua, alimentos con gran cantidad de proteinas.

2. Ambientes tibios: mesada de cocina y alimentos, bacha
Alimentos con mucha agua: carne de pescado,leche.
Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevo, carne vacuna, soja.

3. Características de los alimentos: tiempo de alimento, acidez y actividad del agua.
Factores del ambiente: humedad,temperatura, y disponibilidad del aire.
Algunos alimentos tienen características que los protegen las bacterias, que pueden ser cubiertas naturales por ej la piel de un fruto que lo hace resistente alataque de bacterias. Al ser más hermética la piel, el fruto se hace más resistente al ataque de las bacterias.
Actividad de agua: se tienen en cuenta el agua disponible para el crecimiento de lasbacterias.
Características del ambiente: los ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de las bacterias, como también los ambientes secos, que hace más posible la multiplicación de lasesporas.
Las condiciones del vacío: retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras con distintas características que pueden provocar ETAS.

4. Algunos alimentosque por su producción, su composición altamente proteica y por otras características son más propensos aportar contaminaciones, a estos alimentos se los denomina comúnmente de alto riesgo. Losalimentos tienen determinadas características que los hacen mas o menos vulnerables al ataque bacteriano, y algunos poseen características que los protegen a dichos ataques. Algunos de estos alimentos dealto riesgo son: lácteos, aves, huevos, mariscos y carnes rojas.

5. No es conveniente dejar una salsa fuera de la heladera a una temperatura del ambiente, ya que al estar expuesto a una temperaturadel ambiente, está otorgando un ambiente sumamente importante al crecimiento de las bacterias. La salsa posee un alto nivel de acidez, esto inhibe las bacterias, pero no las mata. Este alimento tiene...