PRACTICA III

1. Marque que condiciones de las de abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias:
Ambientes tibios. X
Refrigeración.
Alimentos con poca cantidad de agua.
Alimentos con muchacantidad de agua. X
Alimentos con gran cantidad de proteínas X
Alimentos con poca cantidad de proteínas.
2. Para cada característica mencionada en el punto 1, ejemplifique. Por ejemplo: Ambientestibios: Cocina.
Refrigeración: Heladera, Frízer.
Alimentos con poca cantidad de agua: Pan
Alimentos con mucha cantidad de agua: Helado.
Alimentos con gran cantidad de proteínas : Carnes.
Alimentoscon poca cantidad de proteínas: Lechuga.
3. ¿Cuales son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan a: a) Características de los alimentos. b) Factores delambiente.

Características de los alimentos:
Cubiertas naturales
Nutrientes disponibles.
Acidez
Actividad de agua.
Tipo de alimento.
Factores del ambiente:
Disponibilidad de oxigeno.
Tiempo.Humedad.
Temperatura.
4. ¿A que se les llama alimentos de alto riesgo? ¿Por qué? Ejemplifique.
Son aquellos alimentos que en su composición son altamente proteicos, sus características hacen mas omenos vulnerables al ataque bacteriano.
Ejemplo: carnes rojas, mariscos, pescados, lácteos, aves, huevos.
domésticos Natural de Origen Animal
Verduras con E. Coli E. Coli (Bacteria) Biológica

1)Contaminación Química: El alimento se puede contaminar con sustancias químicas pertenecientes a estos tres grupos de productos:
a) Productos de limpieza (Desinfectantes, lavandinas detergentes,desengrasantes, alcohol de quemar)
b) Pesticidas o insecticidas
c) Metales tóxicos (De los materiales de la cocina y las instalaciones que ingresan con la materia prima de origen desconocido. De las aguasno potables.
Ejemplo de Contaminación Química: Cortar carne en una tabla con restos de detergente. Mal enjuagada, y colocar la materia prima sobre ella. Se previene lavando y enjuagando bien los...