Practica No 1

PRÁCTICA No. 5
RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

OBJETIVO:

Identificar los lípidos contenidos en los alimentos por medio de las propiedades que los ponen de manifiesto.

I.- INTRODUCCIÓN

Loslípidos son un grupo heterogéneo de compuestos vinculados más por sus propiedades físicas que por las químicas. Tienen la propiedad común de ser 1) relativamente insolubles en agua y 2) solubles ensolventes no polares, como el éster, cloroformo y benceno. Por tanto, los lípidos incluyen las grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos relacionados.

Las grasas y aceites se forman mediantesíntesis por deshidratación a partir de tres subunidades de ácido graso y una molécula de glicerol, esta estructura de tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol da a las grasas y aceites sunombre químico: triacilgliceroles.

II.- MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES REACTIVOS

* 7 Tubos de ensayo
* 4 Pipetas de 5 mL
* 2Vasos de precipitados 250 mL
* Gradilla para tubos de ensayo
* Varillas de vidrio
* Mechero Bunsen
* Baño maría
* Papel filtro
* 2 Vidrios de reloj
* PerillaSolución de NaOH al 20%
* Solución de Sudán III
* Tinta china roja, en frasco cuenta gotas.
* Éter, cloroformo o acetona
* Aceite vegetal.
- Selección de alimentos ainvestigar.
III.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. PRUEBA DE LA MANCHA DE GRASA.

1.1 Frotar con papel filtro limpio y seco, una pequeña cantidad de la sustancia que se investiga yesperar a que seque el papel.
1.2 Esperar a que el papel este seco.
1.3 Poner el papel a la luz y observar su aspecto.
1.4 Si existe grasa, deberá aparecer en el papel defiltro seco una mancha traslúcida grasienta.

2. PRUEBA DEL SUDAN III.

2.1 Frotar parte de la sustancia que se investiga sobre un papel filtro seco y limpio, esperar a que seque el papel....