practica no.2


PRACTICA NO. 2
“IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS”
INTRODUCCIÓN:
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno yde grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) ynitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
OBJETIVO:
Determinar y corroborar la presencia de proteínas en distintos alimentos mediante la reacción de Biuret.

MATERIALES Y REACTIVOS:
Agua destilada Hidróxido desodio
Pipetas graduadas Sulfato Cúprico
Goteros Macerado de papa
Tubo de ensayo Leche
Gradilla Jugo de Naranja
Clara de Huevo
Consomé de pollo natural.
METODOLOGIA:
Colocar en una gradilla los tubos de ensayo y enumerarlos del 1al 6.
Moler papa con agua destilada.
Separar la yema de la clara a cada uno de los diferentes huevos.
Agregar a cada tubo de ensayo 5ml de Hidróxido de Sodio al 10%.
Tubo (1°) Agregar 5ml de clara de huevo de granja.
Tubo (2°) Agregar 5ml de caldo de pollo.
Tubo (3°) Agregar 5ml de leche pasteurizada.
Tubo (4°) Agregar 5ml de clara de huevo de rancho.
Tubo (5°) Agregar 5ml de lechebronca.
Tubo (6°) Agregar 5ml de macerado de papa.

A cada uno de los tubos de ensayo añadir gota a gota 5ml de sulfato cúprico al 1 y 2%, sin importar el número de gotas lo importante es obtener la coloración.
MARCO TEÓRICO:
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria,estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio.
Estructura primaria
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma queésta adopte.
Estructura Secundaria.
La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
1. La a(alfa)-hélice
2.La conformación beta
Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria..
Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizarfunciones de transporte, enzimáticas, hormonales, etc.
Estructura Cuaternaria
Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.
Funciones
Las proteínas desempeñan distintas funciones en los seres...