Practica peroxidasas

PRACTICA DE LABORATORIO

INACTIVACION DE LA PEROXIDASA EN BROCOLY MEDIANTE EL BLANCHER

INTRODUCCION
Las frutas y vegetales frescos contienen muchas enzimas activas queprovocan el deterioro posterior de la cosecha, este deterioro se produce incluso cuando los productos se congelan , así que por lo general las frutas y verduras se les aplica unblancher antes de congelarlas o enlatarlas.

OBJETIVO
Que el estudiante aprenda a realizar el análisis de peroxidasas y determine la temperatura y tiempo optimo para inactivardicha enzima
APARATOS E INSTRUMENTOS

1. Vasos precipitados de 500 ml
2. Cuchillos
3. Coladores de cedazo
4. Mortero o licuadora
5. Probeta graduada de 10ml
6. Pipetas de 1 ml
7. Tubos de ensayo
8. Ollas
9. Estufa

REACTIVOS Y MATERIALES

1. Brocoly
2. Guayacol (1% v/v en etanol 95%)
3. Peroxido dehidrogeno (0.5% v/v)

PROCEDIMIENTO

1. Proceda a realizar cortes de brocoly de 3/8
2. Lávelos con suficiente agua hasta eliminar impurezas
3. Coloque agua adiferentes temperaturas (70 , 75 y 80 0 C y sumerja el borcoly durante 2, 4 5 y 5 minutos, retírelos y sumérjalos en agua fría para enfriarlos.
4. Corte pequeños pedazos elbrocoly hasta obtener 5 gramos
5. Transfiera la muestra en un mortero agregue 5 ml de agua destilada y muela la muestra durante 2 a 3 minutos, agregue otros 5 ml de aguadestilada y transfiera el contenido en un tubo de ensayo
6. Agregue 1 ml de solución de guayacol al 1% y 1 ml de peróxido de hidrogeno al 0.5%, mezcle invirtiendo el tubo
7.La actividad de la peroxidasa está indicada por la formación de un color rojizo, si no aparece ningún color en 3, 5 minutos considera que el producto fue blanqueado adecuadamente