Practica Vegetales

OBSERVACIONES ANATÓMICAS E IDENTIFICACIÓN DE DAÑOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS

Reporte Práctica 1
21/08/2009

Inés IbarraRegina HaroEnrique MárquezYves HeuzéIngeniería y Tecnología de Alimentos VegetalesProf. Héctor Cejudo GómezAndrés Iruegas Evaristo |
PRÁCTICA NO. 1
OBSERVACIONES ANATÓMICAS E IDENTIFICACIÓN DE DAÑOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS
I. Introducción
Los frutos son las estructuras delas plantas con flores (angiospermas) que se originan tras la fecundación por desarrollo del ovario de los carpelos o pistilos y que contienen las semillas, su principal misión es la protección y dispersión de estas semillas.
Estructura de los frutos
La capa procedente de la transformación del ovario del carpelo o pistilo y que rodea a las semillas se denomina pericarpo. En muchos frutos sepuede dividir a su vez en tres capas de fuera hacia adentro:
* Epicarpio: la capa más externa, de función protectora, a modo de epidermis, pero que puede estar muy transformada y adaptada. En algunos frutos se pueden desarrollar pelos ganchudos o una cubierta pegajosa.
* Mesocarpio: la capa intermedia, normalmente la más desarrollada, en los frutos carnosos constituye frecuentemente lapulpa o carne del fruto.
* Endocarpio: la capa más interna, rodea directamente a las semillas, sirve a menudo para la protección de éstas, y en algunos casos puede ser muy dura y de consistencia pétrea formando el llamado hueso (pireno) en los frutos de tipo drupa.

Hortalizas
El término de hortalizas se refiere a todas las plantas herbáceas que se cultivan y que son adecuadas para el consumo,bien crudas o cocinadas. El término de verduras hace referencia exclusiva a los órganos verdes, es decir, hojas y tallos tiernos o las inflorescencias (flores). 
Las hortalizas tienen un aroma y un color característicos diferentes según la variedad y su composición química. Todas ellas tienen en común su elevado aporte de agua, que se sitúa en torno al 75-95% del peso total. Por este motivo,contribuyen a hidratar al organismo y a eliminar con más facilidad sustancias tóxicas, por lo que poseen una acción depurativa. Debido a su bajo aporte de hidratos de carbono (del 1% al 8%) y aún menor de proteínas (1-5%) y de grasas (0,1-0,3%), su aporte calórico es de entre 20 y 40 calorías por cada 100 gramos. Lo más destacable de estos alimentos es su riqueza en micronutrientes (vitaminas,minerales), así como en fibra y sustancias antioxidantes que se sabe ayudan en la reducción del riesgo de múltiples enfermedades. 
Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen en:
Frutos: berenjena y pimientos.
Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc. 
Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor. 
Hojas y tallos tiernos: acelga,achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga.
Inflorescencia: alcachofa.
Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.
Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria. 
Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.
Existe otra clasificación de las hortalizas en función de su forma de presentación al consumidor. De este modo se distinguen los siguientes grupos:
Primeragama: Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante métodos tradicionales como la deshidratación, salazón y fermentación. De esta forma, se pueden obtener hortalizas desecadas (pimiento seco), deshidratadas y los populares encurtidos (pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.).
Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento térmico que garantiza una mayorvida útil del producto
Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.
Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones especiales (atmósferas modificadas o controladas) y listas para su consumo (por ejemplo, ensaladas variadas).
Quinta Gama: Se refiere a los productos cocinados (salsas de hortalizas, sofritos) o a una mezcla de cocinados con...