Practicas de Laboratorio
Páginas: 2 (393 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
Universidad Nacional Autónoma de Honduras
UNAH
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia
Departamento de Control Químico
Ciencias de los Alimentos
(CQ-420)
Exposición
Docente: BetinaRivera
Alumno: Mario Quan
Mario Sandoval
Arnold Jonathan
Denis Argueta
Josué Madrid
Sección: 901
Fecha: 09 de Julio de 2013
Tegucigalpa M. D. C.
Honduras C. A.
ÁcidosGrasos Trans
Los ácidos grasos trans o grasas trans (en inglés trans fat acids, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sidosometidos a hidrogenación como la margarina o al horneado como los pasteles entre otros.
Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas parautilizarlas en diferentes alimentos, con el fin de solidificarlo.
Además promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.
Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para elcorazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que los niveles más altos de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetestipo II.
Estructura
Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas, las moléculas que los contienen pueden presentarse en dos formas: cis y trans. En los isómeros trans, los grupossemejantes o idénticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que en los cis, están en el mismo lado.
Presencia en Alimentos
UN tipo de grasa trans se encuentra naturalmente enla leche y cuerpo graso de rumiantes a niveles de 2-5% de grasa total.
Grasas basadas en animales fueron los primero en ser consumidos. En la actualidad la mayor cantidad de grasas trans de consumohumano proviene de alimentos procesados.
Estas grasas parcialmente hidrogenadas han desplazado grasas naturales solidas y aceites líquidos en muchos lugares, sobre todo en los centros de comida...
Universidad Nacional Autónoma de Honduras
UNAH
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia
Departamento de Control Químico
Ciencias de los Alimentos
(CQ-420)
Exposición
Docente: BetinaRivera
Alumno: Mario Quan
Mario Sandoval
Arnold Jonathan
Denis Argueta
Josué Madrid
Sección: 901
Fecha: 09 de Julio de 2013
Tegucigalpa M. D. C.
Honduras C. A.
ÁcidosGrasos Trans
Los ácidos grasos trans o grasas trans (en inglés trans fat acids, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sidosometidos a hidrogenación como la margarina o al horneado como los pasteles entre otros.
Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas parautilizarlas en diferentes alimentos, con el fin de solidificarlo.
Además promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.
Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para elcorazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que los niveles más altos de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetestipo II.
Estructura
Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas, las moléculas que los contienen pueden presentarse en dos formas: cis y trans. En los isómeros trans, los grupossemejantes o idénticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que en los cis, están en el mismo lado.
Presencia en Alimentos
UN tipo de grasa trans se encuentra naturalmente enla leche y cuerpo graso de rumiantes a niveles de 2-5% de grasa total.
Grasas basadas en animales fueron los primero en ser consumidos. En la actualidad la mayor cantidad de grasas trans de consumohumano proviene de alimentos procesados.
Estas grasas parcialmente hidrogenadas han desplazado grasas naturales solidas y aceites líquidos en muchos lugares, sobre todo en los centros de comida...
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