practicas reynaldo 3

Conalep plantel Tecámac #238

PRACTICA IV
Nombre de la práctica: Análisis Organoléptico

Profesor: Reynaldo Bárcenas Flores
Alumna: Hernández Cárdenas Alanna Itzu
Grupo: 210
Turno:Vespertino

Objetivo: Determinar la densidad y tener un análisis organoléptico de la leche

MATERIAL
* Probeta 250 ml
* Soporte universal (2)
* Rejilla (2)
* Aro (2)
* Vaso de precipitado (2)
* 1lt deleche pasteurizada
* 1/4 de leche en polvo
* Agua
* Mechero (2)




PROCEDIMIENTO

Con leche pasteurizada:
1.- Llenamos una probeta de agua y medimos 5 veces el peso para que nos dieraun mismo resultado.
2.- Enjuagamos la probeta
3.- Metimos la leche pasteurizada en la probeta
4.- Medimos su peso, temperatura y su análisis organoléptico.
5.- La cambiamos a un vaso de precipitado yla pusimos a hervir en el soporte universal con el mechero hasta que hubiese un cambio.

Con leche en polvo:
1.-Metimos la leche en polvo en el 2do vaso de precipitado, anotamos su análisisorganoléptico.
2.- La leche en polvo la vertimos en agua y nuevamente anotamos su análisis organoléptico con su temperatura y estado.
3.-La colocamos en el 2do soporte universal dejándola hervir por medio delmechero hasta que hubiera un cambio.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO

LECHE PASTEURIZADA
Color: Blanco
Olor: Peculiar
Sabor: Peculiar
Textura: Liquida
Apariencia: Clara

LECHE EN POLVO
Color: amarillento
Olor:Nada
Sabor: Peculiar
Textura: Solida
Apariencia: Grumosa, suave.

LECHE EN POLVO (al verterla en agua)
Color: Blanquezco
Olor: Peculiar
Sabor: Peculiar
Textura: Liquida
Apariencia: Blanquezco liquidaLECHE PASTEURIZADA CALIENTE
Color: Blanquezco/amarillento
Olor: Cremoso
Sabor: Quemado
Textura: Liquida
Apariencia: Con nata, espumosa.

LECHE EN POLVO CALIENTE
Color: Blanquezco/amarillento
Olor:Quemado
Sabor: Cremoso
Textura: Liquida
Apariencia: Espumosa, con unos cuantos grumos.

TEMPERATURA
Temperatura inicial de la leche pasteurizada: 27°C
Temperatura inicial de la leche en polvo: 25°C...