Practico Proteinas Quimica

Proteinas

Diseño experimental:
Objetivos: verificar la naturaleza proteica y existencia de ciertos AA de algunas proteínas
Materiales: vaso de bohemio, trípode con tela metálica, termómetro, mechero, varilla de vidrio, vidrio reloj, papel de filtro, papel PH, peachimetro (PH-metro)
Sustancias: leche descremada, clara de huevo, yema de huevo, etanol, acido nítrico concentrado, solucionesacuosas de: acido etanoico 2,0 molar, hidorxido de sodio al 10%, sulfato cúprico al 1%.
Procedimiento:
Determinación del PH de la leche
Usando el peachimetro y usando el reactivo indicador de PH.
Extracion de la caseína
1- Colocar aprox. 40 ml de leche descremada en un vaso de bohemio y calenar hasta unos 50 C
2- Agreagar por goteo acido etanoico 2M agitando en forma continua hastaque no se observe mas precipitación
3- Extraer la caseína ( solido blanco) que se formo colocar en otro vaso de bohemia y enjuagar con 10ml de etanol
4- Secar dicha proteína con papel de filtro
5- Fragmentar el solido en varias porciones
6- Determinar el PH del suero láctico y comparar este valor con el PH en el que precipita el PH (3,70)
Reconocimiento de la naturaleza proteica dela caseína.
1- Reaccion biuret: agregar sobre la caseína del primer vidrio reloj 10 gotas de hidróxido de sodio al 10% y 2 gotas del sulfato cúprico al 1%. Mezclar con varilla. Registre observaciones: nos quedo de color violeta.
2- Reacción xantoproteica: agregar a otro trozo de caseína, 5 gotas de acido nítrico. Anotar observaciones: nos quedo de color amarillo.
3- Reacción conreactivo de millón: agregar a otro trozo de caseína 2 gotas de dicho reactivo. Calentar una tela metálica y retirar el mechero. Colocar el vidrio reloj sobre dicha tela metálica caliente. Anotar observaciones: nos quedo de color marrón

Efectos del calor sobre la ovalbumina y contenida en la clara de huevo

1- Colocar sobre un vidrio reloj 1 o 2 ml de clara de huevo y calentar suavemente.Registrar observaciones: color ovoalbúmina natural: blanco y solido, reactivo de millón: rojo carne. Biuret: violeta y xantoproteica: amarillo.
Efecto del cambio de solvente en ovoalbúmina

Colocar ovoalbúmina en un vaso de bohemio y agregar 3ml de etanol. Registre obsevaciones: mas espeso y blanco, semisólido parcial.

Efectos del agregado de un acido sobre dicha proteína.

Idem anterior peroagregar 2 ml de acido cloridico. Repite este paso con la yema.
Registre observaciones: clara: mas liquida y apenitas blanco, yema: mas clarita

Proteínas
Son macromoléculas formadas total o parcialmente por la unión petibica de alfaaminoacidos diferentes. El nombre proteína deriva de la palabra griega “proteios” que significa lo primero. Están formadas principalmente por carbono, hidrogeno,oxigeno y nitrógeno.
Clasificación: desde el punto de vista de su hidrolesis se clasifican en suemples y conjugadas.
Simple: son aquellas que por hidrolesis dan solamente alfaaminoacidos. Ej: ovoabulmina, (proteína presente en la clara del huevo) queratina (presente en el cabello)
Conyugadas: cuando se hidrolizan dan además de aminoaciodos uno o mas grupos de naturaleza no proteica denominadosgrupos posteticos. Ej: emoglobina ( esta formada por 4 cadenas de proteínas combinada con un grupo posteico que contiene un ion de hierro)
A su vez las proteínas simples pueden dividirse según su comportamiento en cuando a la solubilidad en globulares y fibrosas.
Globulares o solubles: se caracterizan por ser solubles en agua o en soluciones acuosas de ácidos y bases. Se dobla en forma casiesférica. Tienen funciones estructurales, como combatir la invasión de objetos extraños. Ej: hormonas, lactoalbumina, enzimas.
Fibrosas o insolubles: se caracterizan por ser insolubles en agua y en los disolventes comunes. Constituyen largas fibras. Proporcionan extructuras y resistencia a muchas clases de tejidos y son los componentes principales de los musculos tendones y el pelo. Ej: el colágeno (...