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TRABAJO COLABORATIVO UNO
PROCESOS QUIMICOS

Presenta:
DIANA JULIETH MALAGON SAENZ COD.:40.047.069
DAVID HUMBERTO AGUDELO TORRES COD: 7184297
IVAN DARIO ESPARZA GALVIS COD:
GRUPO: 332569_49

Presentado a:
CLAUDIA MARCELA MARIN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
TUNJA MAYO DE 2015

INTRODUCCION

Elpresente trabajo desarrolla el análisis de los procesos químicos, demostrando así la
importancia y aplicabilidad de los Procesos Químicos en nuestra disciplina la idea de elaboración
y comercialización de néctar de frutas.
Una de las principales razones que explica el dinamismo de la producción y de las ventas
de estos productos ha sido el aumento del consumo de frente a los preparados en el hogar,en
concordancia con los cambios en los hábitos de consumo, que han hecho aumentar las comidas y
bebidas fuera del hogar porque algunos fabricantes utilizan saborizantes (químicos) que imitan el
sabor de la fruta, generando una seria competencia con los jugos y néctares verdaderos e incluso
desplazando a las bebidas gaseosas.
La encuesta dirigida al público objetivo, que permitió determinar lafrecuencia de compra,
la aceptación del producto y el precio.
La producción de bebidas a base de fruta se encuentra altamente fragmentada, pues
participan desde procesadores domésticos hasta las grandes multinacionales; se observa una
fuerte penetración de marcas.
El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el aporte de
vitaminas, minerales, fibra, agua y otros nutrientes, ademásde la satisfacción de consumir un
producto de características sensoriales tan variadas y agradables (Camacho, 2002).

OBJETIVOS

Elaborar una investigación sobre la producción del néctar de frutas un producto químico
específico a escoger por parte del grupo colaborativo el cual es néctar de frutas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realice una aplicación de todas las temáticas del curso de análisis de losprocesos
químicos.
Demostrar la importancia y aplicabilidad de los Procesos Químicos en la investigación de
este proceso

1.- Al producto químico definitivo escogido se debe desarrollar el estado del arte como
es: la descripción fisicoquímica del producto, usos industriales y forma de
comercialización, reacciones químicas necesarias, procesos productivos posibles y las
operaciones unitarias querequiere.

1.

ESTADO DEL ARTE DEL PRODUCTO

1.1 CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS
1.1.1 Grados Brix: Indica el porcentaje de sólidos solubles que comprende
azúcares, ácidos y sales. Los sólidos solubles o grados Brix, medidos
mediante lectura refracto-métrica a 20 º C en porcentaje m/m no debe ser
inferior a 10%; su pH leído también a 20 º C no debe ser inferior a 2.5 y la
acidez titulable expresadacomo ácido cítrico anhidro en porcentaje no debe
ser inferior a 0,2.
1.1.2 pH: El pH está dado por la ionización parcial de los ácidos orgánicos
presentes en la muestra y se define como el inverso de la concentración de
hidrogeniones en la solución (AOAC, 1984).
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica
la concentración de iones hidronio [H3O]+ presentes endeterminadas
disoluciones. Matemáticamente está dado por la fórmula: pH = 1/ log (H +)
1.1.3 Acidez titulable: Comprende los ácidos libres o titulable, principalmente
orgánicos que son los predominantes en la fruta, como el cítrico, tartárico y
málico (AOAC, 1984).
1.1.4 Vitamina C: Es la cantidad de ácido ascórbico presente en la fruta

1.1.5 Color: Esta propiedad es la percepción de la luz de unacierta longitud de
onda, reflejada por un objeto y se puede cuantificar ya sea por absorbancia
o tramitancía. Un cuerpo rojo, por ejemplo, refleja la luz con la longitud de
onda correspondiente al rojo y absorbe la luz de todas las demás longitudes
de onda del espectro visible (Watts et. al., 1992).

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El color de un objeto tiene tres características:
Tono: Está determinado por el valor...