Preguntas Basicas Gastronomia

CUESTIONARIO DE COCINA FRIA
1. Según estudios efectuados con el método que mide el carbono 14, ¿desde cuándo se empezó a cocinar?
Se empezó a cocinar hace más de 300000 años. Fue entonces cuandolas personas comenzaron a usar el fuego en la preparación de sus comidas.
2. La piedra angular de las modalidades modernas de cocina en el mundo occidental es
a. La cocina española
b. Lacocina francesa
c. La cocina egipcia
La cocina francesa es la piedra angular para la mayoría de los historiadores y el principio de las modalidades modernas de cocina en el mundo occidental.
3.¿Quién dio forma al menú moderno y empezó a hacer de la preparación culinaria un arte y ciencia?
El Chef y Maitre Auguste Escoffier crea la Escuela Francesa del Arte Culinario-La Cuisine Classique aprincipios del siglo 20. El fue quien dio forma al menú moderno y empezó a hacer de la preparación culinaria un arte y una ciencia.
4. ¿De que eran responsables los poissoner?
Responsables de los platoscon pescado.
5. ¿Cuáles son los 5 tipos de servicio comúnmente asociados al servicio comercial de comidas?
El servicio francés, que permite demostrar bien las habilidades del chef y de otrosmiembros del equipo. Algunos platos son preparados parcialmente en la cocina y terminados por el chef u otro miembro del equipo en el “ gueridon” en el salón.
El servicio a la rusa, que requiere que lacocina arregle la comida en grandes fuentes las cuales son presentadas al cliente y servidas por el personal de sala.
El servicio a la inglesa, que hace la presentación de la comida en grandes fuentes.Tradicionalmente el cliente el principal de la mesa sirve a los otros invitados. Es como el estilo familiar, en donde grandes fuentes ponen en el centro de la mesa y los comensales sirven ellos mismos.El servicio a la americana, en el que el emplatado de la comida se hace en al cocina. A pesar de que requiere más trabajo para la cocina, también permite un control más estricto de las proporciones...