Preguntas a b y c


a. ¿Cómo y con qué frecuencia se realizan muestreos microbiológicos para Salmonella spp.? 
Cerdos: Se realizan cada 60 piezas (N60) con una placa de 2 mm de grosor y 5 cm de ancho es como un sello.Y se hace alzar. Se evalúa presencia o ausencia. Para el muestreo se utiliza media canal, se toman 4 muestras, en las siguientes áreas; cadera, falda, pecho y cuello.
Res: El muestreo se hace cada300 reses es un consecutivo mensual y se hace de manera aleatoria para que no sea predecible y diferentes partes de la canal al igual que en cerdos.
b. ¿Existe un diseño de muestreo y análisismicrobiológico especial para la producción de carne de res y cerdo? 
SENASA para las funciones de control de la seguridad sanitaria e inocuidad de los alimentos, cuenta con la Dirección de Inocuidad deProductos de Origen Animal (DIPOA). El DIPOA confecciona cronogramas y programas anuales de muestreo para residuos de pesticidas y agentes microbiológicos.
Se hace un análisis de superficies de contacto y deno contacto de bacterias como E. coli (E.coli O157H7) y Listeria monocytogenes normalmente una vez al mes pero E. coli de superficies se hace una vez a la semana. Y también se hace evaluación de lasmanos de los operarios como 2 veces al año principalmente de E.coli. También se hacen muestreos de compuestos químicos por ejemplo ivermectinas que también se hace de manera aleatoria en cada númerode animales tomando muestras de hígado y musculo. Estas muestras deben ser adecuadamente identificadas y se deben llenar los papeles respectivos, para su envío al LANASEVE (SENASA, 2016).
c. Describael tipo de aturdido utilizado, mecánico, voltaje, etc. ¿Considera que se podría realizar alguna modificación del proceso desde corrales hasta sacrificio para mejorar el bienestar animal? Expliquecuáles y por qué. 
En el caso de los bovinos se realiza con el perno penetrante el que es recomendado para esta especie (Webster, 2008). El bovino llega a una caja de aturdimiento y se coloca la pistola...