Preparación biologia acceso universidad mayores 25

Tema 2

Glúcidos, Lípidos y proteínas

FUNCION QUÍMICA | GRUPO FUNCIONAL |
Alcohol-R -OH (R= Radical, Cadena)-RCOH (Aldehídos)-R-CO-R (Cetona)Ácidos-COOH (Ácido)-R-NH2 (Amina) | Grupo Hidroxilo-------------------------------------------------
Grupo Carbonilo-------------------------------------------------
Grupo Carboxilo -------------------------------------------------
H
N
HAmino |

2.1 Los Glúcidos
Composición: Cn H2 O2: Se les llama Carbohidratos, hidratos de carbono.
Función general: (E) energética y estructural.
Clasificación: osas (Triosas, pentosas, tetrosas, hexosas) o monosacáridos: Aquellos que no se pueden dividir en estructuras más sencillas.

Ósidos: Aquellos formados por monosacáridos
* Holósidos: Formado por un determinado número demonosacáridos. (Solo monosacáridos)
* Oligosacáridos: Unión de 2 a 10 monosacáridos
Polisacáridos: Muchas unidades de monosacáridos.
* Homopolisacárido: Formado por el mismo monosacáridos.
* Heteropolisacárido: Formado por varios monosacáridos distintos.
Heterósidos: Estructuras glucídicas unidas a otras estructuras. Ej.: Lípidos y proteínas

2.2 Monosacáridos
No se pueden descomponer,son los más sencillos.
Derivados: Polihidroxicetonas, Polihidroxialdehidos
Propiedades: Dulce, soluble, sólido, cristalino.

* Carbono asimétrico: Aquel que tiene 4 radicales distintos.
* Enantiómero: Depende de la posición del alcohol (hidroxilo) D(Dcha.) L (Izq.)
* Tienen imagen especular.
* Epímero: Ha cambiado un grupo hidroxilo de sitio. Ej.: Galactosa
* Losenantiómeros son imágenes especulares por variar de sitio los grupos de hidroxilo del carbono asimétrico.
* Desvían la luz polarizada:
* Dextrógiros (+) = Dcha.
* Levógiro (-) = Izq.
* Estructura en anillo:
* En disolución son inestables
* Las estructuras de más de 4C se ciclan (Proyección de Haworth)
* Anómeros: Enlaces α o β
* Cuando se ciclanadquieren un enlace de puente de oxígeno
* Piranosa
* Furanosa

Monosacáridos de mayor importancia.
* Triosas: Gliceroaldehido
* Pentosas: Ribosa, desoxirribosa
* Hexosas: Glucosa, Galactosa y Fructuosa.

2.3 Disacáridos
Son oligosacáridos de 2 monosacáridos.
* Los monosacáridos se unen por enlace O-glucosídico (se pierde una molécula de H2O)

Disacáridosimportantes: Sacarosa, Maltosa, Lactosa, Celobiosa, Isomaltosa.

2.4 Polisacáridos
Son polímeros de monosacáridos, unidos mediante enlace O-glucosídico. Cuando los monosacáridos que forman la molécula son todos iguales, se llama, Homopolisacárido. Cuando los monosacáridos que forman la molécula son distintos entre sí, se llama Heteropoliscárido.
Características: No tienen sabor dulce, soninsolubles en agua, en la que pueden formar dispersiones coloidales y no tienen poder reductor. Su importancia biológica reside en servir como reservas energéticas o pueden conferir estructura al ser vivo que los tiene.
Polisacáridos importantes: Almidón, Glucógeno, Celulosa, Quitina, Pectinas.
* Almidón: Aparece en células vegetales. Función de reserva energética, formado por dos moléculas queson polímeros de glucosa, la amilosa y la amilopectina.
* Amilosa: Formada por glucosas unidas por enlace α (1 4) dando cadenas lineales.
* Amilopectina: Formada por glucosas unidas por enlaces α (1 4) y (1 6).
* Glucógeno: Está formado por una estructura similar a la amilopectina (pero con mas ramificaciones). Está formado por glucosas unidas por enlace a (1 4) ypresenta ramificaciones formadas por enlaces (1 6). Función de reserva o almacén de glucosa, pero es exclusiva de las células animales. Se acumula en forma de granos en el citoplasma de las células musculares y hepáticas. El glucógeno muscular actúa como combustible para la contracción muscular y el hepático actúa como reserva general de glucosa que la sangre distribuye a las células.
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