Preparación De La Muestra Para El Análisis Físico - Químico

2. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA EL ANÁLISIS FÍSICO -
QUÍMICO
Las muestras se preparan de acuerdo con las características de los
Productos; no obstante, todas las operaciones tienen por finalidadconseguir
Una muestra lo más homogénea posible, porque si el tratamiento es
Insuficiente, es posible que los resultados no sean representativos.
Existen diversas técnicas que aseguran un muestreoadecuado.
Una de las más simples que, además, es aplicable a la mayoría de los
Alimentos, excepto a los líquidos, es la técnica del cuarteo, que consiste
En recoger el material de diferentes puntosdel alimento, o de distintos
Grupos del alimento, en una cantidad superior a la necesaria para el ensayo.
Este material se distribuye en cuatro secciones, previa homogenización, y
Se recoge elcorrespondiente a dos secciones opuestos, que se vuelve a
Mezclar y a presentar como cuatro secciones, procediéndose de la misma
Manera, hasta llegar a conseguir la cantidad de muestra necesaria.
Conel objeto de facilitar la preparación del alimento del que se van a
Obtener las muestras, y teniendo en cuenta la enorme heterogeneidad de
Los productos alimenticios, los agruparemos en cincoclases, según el
Tratamiento que reciba la muestra:
• Alimentos duros: chocolate, frutos secos, etc. Se
Rallan las muestras, evitando la separación de la grasa todo lo que
Sea posible.
• Alimentossecos: cereales, harinas, leche en polvo...Se
mezclan y muelen; finalmente, se cuela la preparación.
• Alimentos húmedos: carnes, pescados, frutas, etc. Se quitan las
diferentes capas protectoras concuchillos y trituradoras eléctricas y
se homogenizan.
La muestra se guarda en frascos limpios y secos, que deben quedar
llenos para prevenir pérdidas de humedad. Después, se almacena enrefrigeración con el fin de evitar su deterioro o cualquier cambio de
composición.
• Alimentos líquidos: salsas, yogures...Se recoge la muestra,
al máximo posible, dentro de un vaso o de un mortero seco y...