Preparación de Yogurt

Preparación de Leche ácida: Yogur
I. Fundamento
Se inocula la leche fresca pasteurizada con el cultivo iniciador de yogur. Las bacterias lácticas presentes en el yogur producen ácido láctico apartir del azúcar de la leche. El ácido láctico libera la caseína y la precipita
Duración 12 horas aproximadamente
II. Objetivo
Lograr aplicar los microorganismos obtenidos en la clase en laproducción del yogur.

III. Materiales
2 litros de leche entera (leche fresca)
Leche en polvo entera 100g
Azúcar blanca 250g
Un yogur (cultivo iniciador) una botella de medio litro. Sin preservantes.IV. Aparatos
4 vasos precipitados (500ml). Nota verificar si todos estos vasos pueden ingresar al Baño María sin problemas
4 placas Petri.
Mechero Bunsen
Agitador
Termómetro
Envases plásticosde 500ml para guardar el yogur.
Nota: Todos los estudiantes deberán usar protector buconasal y gorra para evitar contaminación del yogur.
V. Procedimiento
Pasteurizar la leche fresca. Calentar enun vaso 500ml a 75°C durante 5 minutos
Repartir la leche del vaso de 500ml y dejar enfriar hasta 50°C.
Antes de pasteurizar adicionar la leche en polvo al 5% respecto a los 500ml y azúcar blanca al10%

Inocular:
Vaso 1, 3% de yogur respecto a los 500ml de leche.
Vaso 2. 3% de yogur respecto a los 500ml de leche.
Vaso 3. 3% del cultivo de la col fermentada respecto a los 500ml de leche.Vaso 4. 3% del cultivo de la col fermentada respecto a los 500ml de leche.
Mezclar bien con una varilla de vidrio (una varilla limpia, pasada con agua hirviendo) para cada vaso.
Taparlo con unaplaca Petri
Colocarlo en una estufa a 40°C


Luego de 9 a 12 horas trasvasar a un envase limpio de plástico que previamente se limpio con detergente, se enjuago y adiciono agua hirviendo. Enfriarbruscamente con hielo hasta 10°C
Luego trasladarlo al refrigerador
VI. Resultados
En un tiempo corto se tiene que observar que le leche se acidifica.
Realizar pruebas gustativas, empleando...