Preparacion_de_alimentos_vjs

ESTÁNDAR DE COMPETENCIA

I.- Datos Generales
Por definir

Título:
Preparación de alimentos

Propósito del Estándar de Competencia:
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que preparan alimentos y
cuyas competencias incluyen el disponer la materia prima, equipo y utensilios de cocina, coordinar la
pre-elaboración de alimentos, elaborar platillos y dar terminado alplatillo.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación
basados en el Estándar de Competencia (EC).
Descripción del Estándar de Competencia:
Estándar de Competencia dirigido a personas que deban contar con conocimientos, habilidades,
destrezas y actitudes necesarias para la elaboración de alimentos y dar terminado a los platillos en
restaurantes ylugares de alojamiento temporal, verificando el funcionamiento, estado y limpieza del
área de cocina, con la finalidad de conservar el equipo necesario para el desarrollo de su trabajo.
El presente Estándar de Competencia se fundamenta en criterios rectores de legalidad,
competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
El presente sustituye al EC "EC0040 Preparación dealimentos" publicado en el Registro Nacional de
Estándares de Competencia.
Comités de Gestión por Competencia que lo desarrolló:
Turismo
Fecha de aprobación por el Comité
Técnico del CONOCER:
Por definir

Fecha de publicación
en el D.O.F:
Por definir

Periodo de revisión/actualización
del EC:

Tiempo de Vigencia del Certificado de
competencia de este EC:

3 años

3 años

Ocupaciones relacionadascon este EC de acuerdo con el Catálogo Nacional de Ocupaciones:
Módulo/Grupo Ocupacional:
COCINEROS
Ocupaciones asociadas:
Cocinera Doméstica
Cocinero
Cocinero ( Restaurante)
Cocinero (Comedor Industrial)
Cocinero de Barco
Cocinero de Barco Pesquero
Mayora de Cocina
Parrillero (Asador de Carnes)

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ESTÁNDAR DE COMPETENCIA

Ocupaciones no contenidas en el Catálogo Nacional deOcupaciones y reconocidas en el
Sector para este EC:

Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial de America de Norte (SCIAN):
Sector:
72
Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas
81
Otros servicios excepto actividades gubernamentales
SubSector:
722
Servicios de preparación de alimentos y bebidas
814
Hogares con empleados domésticos
Rama:
7221
7222
7223
72248141

Restaurantes con servicio completo
Restaurantes de autoservicio, comida para llevar y otros restaurantes con servicio limitado
Servicios de preparación de alimentos por encargo
Centros nocturnos, bares, cantinas y similares
Hogares con empleados domésticos

SubRama:
72211 Restaurantes con servicio completo
72221 Restaurantes de autoservicio, comida para llevar y otros restaurantes conservicio limitado
72231 Servicios de comedor para empresas e instituciones
72232 Servicios de preparación de alimentos para ocasiones especiales
72233 Servicios de preparación de alimentos en unidades móviles
72241 Centros nocturnos, bares, cantinas y similares
81411 Hogares con empleados domésticos
Clase:
722110
722211
722212
722219
722231
722320
722330
722411
722412
814110

Restaurantes con serviciocompletoCAN., EE.UU.
Restaurantes de autoservicioMÉX.
Restaurantes de comida para llevarMÉX.
Otros restaurantes con servicio limitadoMÉX.
Servicios de comedor para empresas e institucionesCAN., EE.UU.
Servicios de preparación de alimentos para ocasiones especialesCAN., EE.UU.
Servicios de preparación de alimentos en unidades móvilesCAN., EE.UU.
Centros nocturnos, discotecas y similaresMÉX.
Bares,cantinas y similaresMÉX.
Hogares con empleados domésticosCAN., EE.UU.

El presente Estándar de Competencia, una vez publicado en el Diario Oficial de la Federación se
integrará en el Registro Nacional de Estándares de Competencia que opera el CONOCER a fin de
facilitar su uso y consulta gratuita.
Se abroga el Estándar de Competencia "EC0040 Preparación de alimentos" publicado en el Registro...