preparacion de vinos y pisco


FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION,
CIENCIAS AGRARIA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, QUÍMICA Y METALURGIA Y DE CIENCIAS.

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

“ELABORACIÓN DE PASTAS FORTIFICADAS CON PRODUCTOS NOVO ANDINOS CON BUENAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Y MEJOR VALOR NUTRITIVO”


AUTORES
COORDINADOR GENERAL
Mg. OSCAR OSSO ARRIZ
INVESTIGADORES
Dr. WILLIAM GUZMAN SÁNCHEZ
Ing. MOISESSALVADOR ZURITA
Dr. TELMO RAÙL, MORALES GALVEZ
COLABORADORES
Lic. ROSA MARÍA UBILLÚS BARBA
Alumnas: LURDES ROXANA, GUTIERREZ CORTEZ
MIRELLI DESSIRETH, JIMENEZ BACA
SHEYLA, COCHEVARE URPEQUE
GUISELLA ELIANA, HUAMÁN VARGAS

Huacho, Noviembre del 2011


ÍNDICE

Pág.
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
I.1 Descripción de la realidadproblemática........................................................ 3
I.2 Formulación del problema................................................................................ 4
I.3 Objetivo de la Investigación.............................................................................. 4
I.4 Justificación de la investigación....................................................................... 4
I.5 Delimitación delestudio.................................................................................... 5
I.6 Viabilidad del estudio........................................................................................ 5
II. MARCO TEORICO
II.1 Antecedentes de la investigación..................................................................... 6
II.2 Basesteóricas................................................................................................... 8
II.3 Definición de términos básicos......................................................................... 17
II.4 Formulación de las Hipótesis............................................................................ 17
II.5 Operacionalización de lasvariables................................................................ 17
III. METODOLOGIA
III.1 Diseño metodológico........................................................................................ 18
III.2 Población y muestra......................................................................................... 19
III.3 Técnicas de recolección dedatos.................................................................... 19
III.4 Técnicas para el procesamiento de la información....................................... 19
III.5 Matriz de consistencias..................................................................................... 19

IV. RECURSOS, PRESUPUESTOS Y CRONOGRAMAS............................................. 21

V. FUENTES DE INFORMACION BIBLIOGRAFICAS
V.1 Fuentesbibliográficas........................................................................................ 23
V.2 Fuentes electrónicas........................................................................................... 25









I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Descripción de la realidad problemática
La situación alimentaria y nutricional en el Perú es compleja, seconoce que existe inseguridad alimentaria básicamente por falta de acceso a los alimentos. Esto se desprende de la extrema pobreza en la que vive el 19.30% de la población y de la pobreza crónica en la que vive el 27% de la población. Si bien es cierto que el problema principal es de accesibilidad también existen problemas de disponibilidad de alimentos y de uso de los mismos.
En cuanto a lasituación nutricional, los principales problemas de salud pública son: la malnutrición energético-proteica, desórdenes por deficiencia de hierro (anemia) y desórdenes por deficiencia de yodo. Según la encuesta Demográfica y de Salud Familiar (2000), en niños menores de cinco años el promedio nacional de desnutrición crónica es de 25.4% y la prevalencia de anemia 49.6%. La tasa de mortalidad infantil...