Preparacion y montaje de servicio de Bar y Cafeteria

• Acondicionamiento de locales y equipos
para Bares y Cafeterías.
• Supervisión de montajes y equipos para
Bares y Cafetería.

Créditos
Esta es una publicación de la Escuela Nacional de Hotelería, Dentro del proyecto NIC/018,
financiado conjuntamente por los gobiernos de la Republica de Nicaragua
y el Gran Ducado de Luxemburgo.

Compilación y Adecuación de Contenido:

Jimmy RizoRevisión y Aprobación:

Miriam Espinoza

Se permite la reproducción total o parcial de la presente obra,
haciendo referencia a la fuente.

Managua, Nicaragua
Diciembre 2008.

Unidad I:

Preparación y ambientación de locales

Con esta unidad el alumno desarrollará la capacidad de:
Realizar la preparación y ambientación de locales destinados al servicio de
bebidas y bocadillos deacuerdo a las características del local y tipo de evento.

Unidad II:

Gestión de mobiliario, equipos y materiales

Con esta unidad el alumno desarrollará la capacidad de:
Garantizar los equipos, vajillas, mantelería, necesarios para los servicios de bebidas
y bocadillos, de acuerdo a las características del local y tipo de evento

Unidad I: Preparación y Ambientación de localesAdaptación de los diferentes utensilios, mobiliario y materiales según sus funciones
Establecimientos de bebidas
En nicaragua los locales de alimentos y bebidas se caracterizan debido al servicio que ofrecen.

Por categoría
En función de su infraestructura, los restaurantes pueden ser de gran categoría (5 tenedores) o ir disminuyendo
hasta llegar a aquellos que son totalmente austeros (1 tenedor).Por tipo de servicio

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Como su nombre indica, el tipo de servicio que se ofrece determina esta clasificación en:
Restaurantes de comida corrida.
Restaurantes de comida rápida (Fast-food)
Restaurantes de autoservicio.
Restaurantes tradicionales.

Preparación y montaje del servicio de bar o cafetería

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Acondicionamiento de locales y equipos
para Bares yCafeterías

Los restaurantes también tienen su propia calificación. Una de ellas es la de los tenedores. Aquí, una guía
rápida sobre su significado y características.
• Un tenedor: deben poseer baño de damas y otro de caballeros, personal capacitado, pero no es obligatorio
el uso de uniformes.
• Dos tenedores: si bien deben cumplir con los mismos requisitos que la categoría anterior, su mobiliario,utensilios, vajilla y decoración deben estar en buenas condiciones y el comedor debe estar organizado de
modo tal de permitir la libre circulación. Además, la cocina debe contar con algunos requisitos mínimos,
como una campana extractora.
• Tres tenedores: debe poseer materiales de calidad en todas sus instalaciones y mobiliario. Deben estar
iluminados y ventilados en forma adecuada. Lavajilla, cristalería y cubiertos tienen que estar bien
conservados y ser de buena calidad. Además, poseen servicio telefónico en la recepción, varios inodoros
y urinarios en ambos baños, estar de espera y bar, cocina amplia y funcional. El personal está conformado
por un jefe de cocina, jefe de comedor y personal subalterno, todos uniformados.
• Cuatro tenedores: a los requisitos anteriores, sele suman mesas con manteles y servilletas de telas
que deben ser cambiadas al momento de la partida de cada comensal; una carta amplia y variada que
comprenda varias especialidades. El área de estar y bar debe ser más amplia y las mesas del comedor
tienen que estar separadas por 50 centímetros entre sí. No puede faltar un almacén, bodega general,
cámaras frías para conservar los alimentos. Elpersonal, además, debe incluir un chef y un sub. Chef así
como un maître bilingüe.
• Cinco tenedores: además de cumplir con lo expuesto en la categoría anterior, estos restaurantes cuentan
con cartas de licores y de vinos, cubiertos en metal plateado y juegos de vasos y copas en vidrio tipo
cristal. Al personal se le suma un capitán de mozos por comedor así como un barman y un subjefe de...