PRESERVANTES Y ADITIVOS




FACULTAD INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:
Preservantes y Aditivos

CURSO:
Tecnología e industrias de frutas y hortalizas

DOCENTE:
Ing. ESPINOZA DELGADO, Milagros Del Pilar

CICLO:
VI

FECHA:
28/09/14

JAÉN – PERÚ



ÍNDICE
Pág.

I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………..….. 4

II. MARCO TEÓRICO…………………………………………………….… 5

II.1.Preservantes………………………………………………….…… 5

II.1.A. Preservantes utilizados en la industria alimenticia………… 5

II.2. Aditivos…………………………………………………………..… 9

II.2.A. Tipos de aditivos………………………………………..… 10

III. ANEXOS…………………………………………………………………… 13

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS……………………………….……. 14

IV.1. Bibliografía…………………………………………………………. 14

IV.2. Linkografia…………………………………………………….……. 14














I. INTRODUCCIÓN

El uso de losaditivos y preservantes alimentarios siguen siendo el tema emotivo que continúa preocupando a los consumidores.


Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos y preservantes alimentarios llevan siglos utilizándose. Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente y a conservar la carne y el pescado con técnicas de salazón yahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos.


En este presente informe les dare a conocer sobre los aditivos y preservantes utilizados en la industria alimentaria, los microorganismo presentes, en que alimentosintervienen y las posibles enfermedades causables.



II. MARCO TEÓRICO
II.1. PRESERVANTES

Un preservante, es una sustancia que inhibe la propagación de microorganismos tales como bacterias y hongos. Estos productos son utilizados para prolongar la vida útil de los productos.

II.1.1. Preservantes utilizados en la industria alimenticia:

Benzoato de sodio:
Es un preservante que actúaprincipalmente como bactericida, aún que también como fungicida en medios ácidos. Es utilizado principalmente en productos como:

.Vinagres.
.Bebidas carbonatadas.
.Jugos de fruta.
.Pickle.
.Mayonesas
.Otros.

Sorbato de Potasio:
Es la sal de potasio del ácido sórbico. Es usado para preservar comida de colonias de hongos y levaduras.
Aplicaciones
.Vinos.
.Productos Cocinados..Quesos.
.Carnes y frutas deshidratadas.
.Higiene personal.
.Otros.
Propionato de Calcio
Es una sal orgánica formada por la reacción de hidróxido de calcio con ácido propiónico. Es usado para preservar una gran variedad de productos.

Aplicaciones
.Industria de la panificación.
.Productos horneados.
.Carne procesada.
.Leche.
.Otros

Conserplus
Es efectivo para prevenir el desarrollo debacilos productores de filamentación y de hongos. Su ingrediente principal es un inhibidor orgánico acidulado para optimizar su acción.

Aplicaciones:

.Panes leudados por levadura
.Pastelería
.Panquelería
.Galletería
.Tortillas de harina de trigo
.Bebidas no alcohólicas
.Dulces
.Gelatinas
.Budines
.Rellenos



Lactiplus
Conservador de diseño de amplio espectro, en forma dejarabe, resultado de la reacción del ácido propiónico y sales orgánicas de sodio, en un medio ácido. Se emplea para inhibir el crecimiento de microorganismos en Quesos y otros productos lácteos.
Aplicaciones:
.Quesos
.Productos lácteos

Propionato de Sodio
El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de filamentación y de otras bacterias. Esapropiado para productos de fermentación. No tiene interferencia con los leudantes como el polvo para hornear.
Aplicaciones:
.Panes leudados por levadura
.Pastelería
.Panquelería
.galletería
.Tortillas de harina de trigo

Agropec (Propionato de Amonio)
Conservador de diseño base Propionato de Amonio, es un Inhibidor que da protección sobre una amplia gama de...