Presipitacion De Proteinas

UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
Química analítica
Reporte de práctica # 9
Prof.: Juan José Martínez G.
Ingrid lizeth Lopez Sanchez
4° “B”

Introducción:

Para esta práctica utilizaremos un reactivo rico en proteínas como lo es laleche, para que por medio del análisis gravimétrico podamos separar las proteínas como un producto, ya que en el proceso sufrirán una desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. Hay varios factores queayudan a la desnaturalización de las proteínas pero para esta práctica precipitaremos las proteínas por medio de calor.

Por calor:
“Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas, y se desnaturalizan. Asimismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura dela proteína, de forma que el interior hidrófobo interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada”.1 

Isoeléctrica:
“Un aumento de la fuerza iónica del medio también provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína, ya que estos solutos compiten por el agua y rompen los puentes dehidrógeno o las interacciones electrostáticas, de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan. Los iones H+ y OH- del agua provocan efectos parecidos, pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas eliminalas interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación”.1

Por salación: 
“Grandes cantidades de una sal agregada a una solución de proteínas, disminuye la interacción proteína- H2O porque quita la capa de solvatación, y predominará la interacción proteína-proteína y se producirá la precipitación. La concentración salina a la que se producela precipitación.
Objetivo:
De acuerdo a los conocimientos sobre el análisis gravimétrico, se buscara formar un producto (queso) por medio de la precipitación de proteínas en un reactivo (leche), aplicando calor al mismo para que reaccionen las proteínas y comiencen a perder su estructura, las cuales se pesaran para poder conocer la concentración especifica del analito (proteínas).
Hipótesis:Verificar si por medio del análisis gravimétrico podemos formar una precipitación de proteínas en la leche aplicándole calor para que este provoque una interacción en las proteínas utilizando otros reactivos importantes como cloruro de calcio y acido cítrico, para formar como producto un queso.
Material: reactivos:
1 olla de aceroinoxidable 2 litros de leche pasteurizada
1 cuchara grande de acero inoxidable 20 gr de leche en polvo
1 bascula acido cítrico
1 un colador de plástico cloruro de calcio
1 cuchara sopera sal
2vasos de precipitado de 250 ml cultivo láctico
½ metro de manta
1 agitador
2 probetas
1 termómetro
Metodología:
Añadir a la leche pasteurizada la leche en polvo a temperatura ambiente agitando de manera continua.
Se eleva la temperatura a 82 °C sin llegar a la ebullición agitando suavemente y evitando que se queme en el fondo del recipiente.
Adicionar lentamente...