Presupuesto Anual Restaurante

Universidad Latina de Costa Rica

Campus Heredia



Administración de Empresas Hoteleras

Administración de Bares y Restaurantes II



Trabajo Final

“Restaurante Mingo-Chef”



Prof.: Gabriel Salinas



Alumnos:

Jorge Marin

Yirlania Blanco



Tercer Cuatrimestre

2012





Contenido
Introducción 4
Descripción y Análisis del Área deMapeo de Restaurantes 5
Restaurantes en un radio de 1 kilometro: 6
Restaurante 7
Especialidades en Carnes El Cebú 7
Desarrollo del concepto 7
Publico Meta 7
Misión 7
Visión 8
Características y Descripción del concepto 8
Ambiente 8
Áreas 8
Cocina 8
Barra 9
Salón 9
Áreas verdes y parqueo 9
Limpieza 9
Diseño del Menú 10
Diseño del Restaurante 20
Recursos 20
Tipo o estilo 21
Segmentode precio 21
Estándares de Servicio 21
Servicio del vino 21
Reglas básicas del servicio de vinos 22
La Temperatura de los Vinos 23
Controles Aplicados para el buen funcionamiento del Restaurante 23
Participación del gerente, contralor o administrador 23
Compras: 24
Recepción de mercadería y almacenaje 24
Despacho 25
Producción 25
Plan de Calidad 25
Servicio 25
Flujograma 26
Planilla ySalarios 27
Salarios 27
Conclusión 28
Recomendaciones 28
Bibliografía 29






Introducción



En este trabajo tuvimos la oportunidad de crear un restaurante en la zona de Santo Domingo de Heredia, con un mercado meta familiar, llamativo y único en la zona para atraer clientes que hagan rentable nuestro negocio.

Se determino que en la zona de Santo Domingo de Heredia, habianbastantes locales gastronomicos pero ninguno con el concepto nuestro, intentando innovar en el mercado tanto en producto como en servicio.

Continuamente se analizo una ubicación específica para el restaurante, y se estableció en la carretera principal que conecta Heredi con Tibas, zona de gran transito entre semana lo cual beneficia directamente el local, ademas de bastantes zonas residenciales alos alrededores con un estatus economico considerable.

Por consiguiente se prosiguió con los permisos necesarios para poder abrir nuestro restaurante en la zona determinada. También se analizo, el mobiliario del restaurante necesario para poder abrir la puertas al público, el personal necesario para poder brindar una atención adecuada al cliente y los salarios respectivos para cada uno de loscolaboradores que estarán participando en el restaurante.

Tambien y muy importante mencionar el desarrollo del manual de Servicio de en nuestro local, un documento interno que presenta normas y orientaciones que el personal y los equipos de trabajo deben cumplir para enfrentar con actitudes y procedimientos homogéneos los procesos que intervienen en el servicio que caracteriza nuestroRESTAURANTE.







Descripción del Área de Mapeo de Restaurantes



Para el mapeo de restaurantes, elegimos la zona de Santo Domingo de Heredia. A continuación detallaremos las caracteristcas mas importantes:

Punto de referencia: Parque Santo Domingo de Heredia.

Descripción: Zona transito medio, con residenciales, comercios y servicios publicos como clinicas y bancos, contemplando asíuna clase media, media – alta en su mayoria familias.

Forma parte de la Gran Área Metropolitana y se localiza entre Heredia y San José.

Es uno de los cantones de Costa Rica mejor posicionados en relación con el índice de desarrollo humano y déficit habitacional

En cuanto a su infraestructura Santo Domingo aun guarda su estilo colonial con varias casas de adobe muy antiguas.

Suscarreteras se encuentran en buen estado y se han construido muchos condominios modernos por ser una zona muy atractiva para vivir.

Para el año 2011, se registraron 40,072 habitantes y una densidad de población de 1,399 personas por kilómetro cuadrado.

Su población es bastante conservadora y familiar, la mayoría de familias acostumbran ir a misa católica los Domingos y luego buscar un lugar para...