Prevencion peligros en traslado de viandas
Páginas: 3 (593 palabras)
Publicado: 9 de mayo de 2010
TOTAL FOOD ARGENTINA
EQUIPO PROFESIONAL ESPECIALISTA enCALIDAD-NUTRICION-TECNOLOGIA y SEGURIDAD ALIMENTARIA y SALUD AMBIENTAL
34 años de serviciosprofesionales continuos en la Patagonia Argentina
SEGURIDAD ALIMENTARIA EN AMBITO LABORAL
PREVENCIÓN DE PELIGROS en TRASLADOS de VIANDAS
En los últimos años se han producido varios casos deaccidentes de origen alimentario en trabajadores de empresas petroleras y gasíferas, en la Cuenca Neuquina.
La mayoría de los mismos por consumo de viandas elaboradas en lugares lejanos al lugar detrabajo.
Se verificaron ETAs (enfermedades transmitidas por alimentos) en un importante numero de trabajadores.
Efectuadas las investigaciones epidemiológica se pudo verificar la etiología delaccidente, focalizada en una practica no recomendable en el traslado de las viandas con distintos menúes , desde el establecimiento elaborador hasta el lugar de consumo.
La distancia, el tiempo de traslado,las condiciones del transporte y la temperatura ambiental elevada, fueron factores predisponentes para la aparición del peligro más temido en nuestra especialidad:
la multiplicación bacteriana enlos alimentos, y la enfermedad producida al consumo (gastroenteritis severa, con vómitos, diarrea, fiebre, cefaleas, y en algunos casos postración), con su secuela de pérdida de horas-días laborables, ypeligro para la salud general de los enfermos.
Por ello
RECOMIENDO COMO BUENAS PRACTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Elaborar los alimentos en comedores que cumplan con los requisitos de lalegislación alimentaria vigente
Que el personal que trabaja en la elaboración posea libretas sanitarias, y ropa reglamentaria, haya sido capacitado en Manejo Higiénico de Alimentos (a cargo de...
EQUIPO PROFESIONAL ESPECIALISTA enCALIDAD-NUTRICION-TECNOLOGIA y SEGURIDAD ALIMENTARIA y SALUD AMBIENTAL
34 años de serviciosprofesionales continuos en la Patagonia Argentina
SEGURIDAD ALIMENTARIA EN AMBITO LABORAL
PREVENCIÓN DE PELIGROS en TRASLADOS de VIANDAS
En los últimos años se han producido varios casos deaccidentes de origen alimentario en trabajadores de empresas petroleras y gasíferas, en la Cuenca Neuquina.
La mayoría de los mismos por consumo de viandas elaboradas en lugares lejanos al lugar detrabajo.
Se verificaron ETAs (enfermedades transmitidas por alimentos) en un importante numero de trabajadores.
Efectuadas las investigaciones epidemiológica se pudo verificar la etiología delaccidente, focalizada en una practica no recomendable en el traslado de las viandas con distintos menúes , desde el establecimiento elaborador hasta el lugar de consumo.
La distancia, el tiempo de traslado,las condiciones del transporte y la temperatura ambiental elevada, fueron factores predisponentes para la aparición del peligro más temido en nuestra especialidad:
la multiplicación bacteriana enlos alimentos, y la enfermedad producida al consumo (gastroenteritis severa, con vómitos, diarrea, fiebre, cefaleas, y en algunos casos postración), con su secuela de pérdida de horas-días laborables, ypeligro para la salud general de los enfermos.
Por ello
RECOMIENDO COMO BUENAS PRACTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Elaborar los alimentos en comedores que cumplan con los requisitos de lalegislación alimentaria vigente
Que el personal que trabaja en la elaboración posea libretas sanitarias, y ropa reglamentaria, haya sido capacitado en Manejo Higiénico de Alimentos (a cargo de...
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