Primer Resumen Isotermas En Harina De Maiz

ISOTERMAS DE ADSORCIÓN DE LA HARINA DE MAIZ
RESUMEN
Antonio Vega GÁLVEZ , Elena Lara ARAVENA , Roberto Lemus MONDACA son los autores que encausaron un trabajo de investigación científica en el cualse ensayo haciendo estudios a la harina de maíz, estudios que refieren a la construcción de las gráficas de isotermas de adsorción con datos experimentales a tres temperaturas 7, 22 y 45 °C. El porqué de la escogencia de este grano que pertenece al grupo de los cereales se debe a la gran importancia que este posee como uno de los cereales de mas alto consumo a nivel mundial, ya que posee grandescualidades nutricionales que favorecen enormemente a la población del mundo.
Dentro de este orden de ideas resulta importante mencionar que este cereal es una de las fuentes energéticas masimportantes a nivel mundial tanto en la alimentación de ser humano como para los animales específicamente herbívoros. Además es un alimento de alto poder nutritivo que contiene : 2,40 mg. de hierro, 8,29 g.de proteínas, 18 mg. de calcio, 9,42 g. de fibra, 120 mg. de potasio, 1,60 mg. de zinc, 47 mg. de magnesio, 50 ug. de vitamina A, 0,44 mg. de vitamina B1, 0,13 mg. de vitamina B2, 0,82 mg. de vitaminaB3, 0,55 ug. de vitamina B5, 0,06 mg. de vitamina B6, 6,60 ug. de vitamina B7, 10 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, trazas de vitamina E, 1 ug. devitamina K, 39 mg. de fósforo, 343 kcal. de calorías, 2,82 g. de grasa y trazas de azúcar (Pamplona J 2006 pag 226), lo cual lo convierte a nivel industrial en una materia prima de alto valor en lafabricación de alimentos.
Siendo así resulta razonable pensar que para tal importancia dicho alimento merece atención y estudio con la finalidad de mejorar los proceso de fabricación almacenamiento ytransporte para que este llegue en condiciones óptimas al consumidor. Por tal motivo, se consideró el estudio de un parámetro termodinámico como lo es la actividad de agua, que aporta información...