Primeros 3 capitulos de un ante proyecto

La inocuidad de los alimentos es un aspecto fundamental de salud pública y un elemento esencial para la gestión de la calidad total, por lo cual es tema de alta prioridad para todos los países y gobiernos. En Venezuela, este tema requiere la mayor atención debido a las implicaciones para la salud que alcanzan a todos los estratos de la población, a las implicaciones económicas que representa paralas empresas nacionales el cumplimiento del marco normativo obligatorio y voluntario relativo a la calidad y a la inocuidad de los alimentos y finalmente, a las implicaciones comerciales de su cumplimiento, que afectan la competitividad de las empresas y establecen distinciones en cuanto a gestión de calidad e inocuidad y gestión integral.

Para las empresas del sector manufacturero dealimentos la inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción y elaboración de los productos alimentarios. Garantiza la obtención de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la población. La preservación de alimentos inocuos implica la adopción de metodologías que permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminación de los alimentosen el lugar que se producen o se consumen, así como la posibilidad de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud humana.

En la empresa Alimentos Polar Comercial- Planta Turmero (antiguamente Remavenca), perteneciente a la agrupación Empresas Polar, es fundamental garantizar la calidad desde el punto de vista sanitario y del productoterminado en las líneas de producción. Para lograr la fabricación de alimentos inocuos y de excelente calidad, es necesario establecer acciones de mantenimiento sanitario que especifiquen los procedimientos a realizar de limpieza y sanitización en los equipos y máquinas empleados para la elaboración del producto.

En la empresa caso estudio, los procedimientos para realizar mantenimiento sanitariose encuentran desactualizados y carecen de estadarización, lo que conlleva a la ejecución ineficiente de la limpieza y sanitización de los equipos y máquinas por parte de los operadores de las líneas de producción debido, a que las acciones se realizan de forma empírica, siguiendo sólo sus conocimientos. Por otra parte, la mala práctica y ejecución del mantenimiento sanitario podría traer comoconsecuencia la contaminación o adulteración del producto, así como también riesgos de daños a los equipos y máquinas, incumpliendo de esta forma con la política de calidad establecida por la empresa y normas higiénico sanitarias.

Se propone entonces el desarrollo de estrategias de mejora a la gestión de producción de aceites, tomando como caso estudio la empresa Alimentos Polar Comercial-Planta Turmero, a través de los basamentos del enfoque de Administración Total de Mejoramiento Continuo, la cual garantiza a la empresa visualizar completamente un entorno amplio que busca la excelencia y la innovación en la elaboración de productos, mediante cambios adaptables y efectivos susceptibles a la mejora, y por ende su aplicación logrará un aumento de la competitividad y productividadempresarial y el incremento de los ingresos por mejora de la calidad de productos y procesos.

La presente investigación está estructurada en cinco capítulos, en el primero de los cuales se considera el enfoque sistemático del área en estudio, los objetivos planteados para solucionar la problemática planteada, las razones que justifican el desarrollo e impacto de la investigación y lasdelimitaciones presentes en la misma. En el segundo capítulo, se exponen los conocimientos claves que fundamentan la investigación y facilitan su comprensión y desarrollo del Trabajo de Grado. En el tercer capítulo, se presenta el marco metodológico de la investigación, en el cual se encuentra inmerso además, el diseño de las fases metodológicas de la misma junto con las actividades para clasificar y...