Principales Exponentes De La Cocina Mexicana Contemporánea.

Universidad Autónoma del Estado de México.
Cocina mexicana contemporanea.


Principales exponentes de la cocina mexicana contemporánea.

Alicia Gironella

Chef, maestra de cocina, investigadora, periodista. Mexicana, habla español e inglés. Miembro y Medalla de Oro (2006) de la Academia Culinaria de Francia. Cordon Bleu; primera mujer miembro honorario del Club de Chefs des Chefs.Miembro del Club Vatel y miembro de Slow Food.
Medalla de oro de la Academia Culinaria de Francia.
Desde 1993 dirige el restaurante "El Tajín" en Coyoacán (Ciudad de México), dirige los "Talleres de cocina Mexicana y sus Influencias Extranjeras" para la formación práctica de profesionales restauranteros, que han hecho de El Tajín el primer restaurante-escuela de México. Esta iniciativa se haampliado en 2001-2007 con una serie de proyectos culturales, gastronómicos y culinarios realizados de acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México, centrados en Diplomados denominados “Recorrido histórico por la cocina mexicana”.
Iniciadora de los eventos gastronómicos de los Festivales del Centro Histórico de la ciudad de México y de los Congresos sobre Patrimonio Gastronómico y TurismoCultural de puebla (1999-2004).
Asesora del Taj Group of Hotels, Bombay, para restaurantes mexicanos (desde 1994). Responsable del restaurante El Mexicano en el Hotel President de Bombay. Es organizadora de festivales y demostraciones de cocina mexicana en México, España (entre ellos en el Corte Inglés, 1986, 2005), Estados Unidos, Israel, Perú, Venezuela, Inglaterra, Italia e India. Los másrecientes festivales se han realizado en el hotel Le Bristol de París, el Club de Banqueros de México, el hotel The Lanesborough de Londres, el Salón del Gusto de Slow Food (Turín, Italia, 1998 y 2000) y en el Congreso de la IACP, Minneapolis 2001.
Autora (con su esposo Giorgio De'Angeli) de la ponencia sobre turismo gastronómico en el Congreso de UNESCO (La Habana 1996).
Libros publicados:
*Cocinado en México/Cooked in Mexico (1986). Editorial Larousse
* Ofrenda (1992). Edición privada.
* Libros escritos con su esposo Giorgio De'Angeli:
* Gran Libro de la Cocina Mexicana (1987). Editorial Larousse.
* De Manteles Largos (1987). Edición privada.
* Epazote y molcajete (1993). Editorial Larousse
* Cocina Mexicana para el Mundo (Premio Gourmand 2002). EditorialEverest.
* Larousse de la Cocina Mexicana (2006) premio al mejor libro de cocina mexicana, feria del libro de Nueva York 2007
* Premio de la Industria editorial, 2007, Premio Gourmand 2008.
Actividades periodísticas:
* Directora técnica del semanal Cocina Sabrosa (1976-77).
* Directora gastronómica del mensual Club de Gourmets (1981-1985).
* Colaboradora de El Universal,Ovaciones y la revista Casas & Gente.
* Colaboradora de la edición 1996 del Larousse Gastronomique (Paris).
* Fundadora y directora de la Academia Loyola del Pedregal (1956-1968).
* Fundadora y presidente del Instituto de Cultura Gastronómica (1980).
* Fundadora del Diplomado de Chefs de la Universidad Iberoamericana (1989).
* Fundadora y vicepresidente de Cultura CulinariaCUCUL, AC. (1996-).
* Asesora gastronómica de la Embajada de Estados Unidos (1985-86).
* Demostraciones de cocina mexicana para la Young Presidents Organization (1986).
* Servicio de banquetes en congresos internacionales y recepciones oficiales.
* Organizadora de las primer evento gastronómico del Bicentario con el tema Los Tivolis en la Ciudad de México. 2008
* Directora delevento gastrónomico presentado en la feria ,Mistura, Perú, representando el Conservatorio de la Gastronomía Mexicana, 2009

Ricardo Muñoz Zurita


Nombrado por la revista Time “Prophet and preserver of a culinary tradition”, (octubre del 2001). Considerado como uno de los 24 top chefs de Latinoamérica por la revista GatoPardo (2002) y uno de los siete más importantes de México según la...