Principales patogenos

Principales patógenos que se trasmiten a través del agua y los alimentos.

Microorganismo | Morfología y características | Sintomatología | Alimentos involucrados | Brotesepidémicos |
Salmonella | - Bacilo - Gram: negativo - Anaerobio - Flagelos | - Aparece cuando se reproduce el patógeno dentro del organismo. - Incluye: fiebre, diarrea, vomito, cólico, etc.| - Huevo, carnes crudas, aves | - Caso jitomate mexicano 2008 |
E. Coli | - Bacilo - Gram: negativo - Anaerobio - Flagelos - Flora normal o algunas lineas muy patógenas | - Puedeprovocar enf. gastrointestinales, urinarias, riñones e incluso sistema nervioso. | - Leche, carne molida, agua | - 80`s contaminación de carne molida por variedades patógenas |Staphylococcus aures | - Coco - Gram: positivo - Aerobio - Produce una toxina altamente estable al calor | - Taquicardia, cambios de pulso y presión sanguínea, vómitos, fiebre, nauseas, erupcióncutánea, sensibilidad a la luz | - Carne, huevo, pays de crema y chocolate, aderezos, lácteos, etc | - 1989 se registraron brotes epidémicos debido a champiñones contaminados |
Listeriamonocytogenes | - Coco - Gram: positivo - Anaerobio - temp: 25 - 42 C | - Pacientes normales pueden ser inocua pero en niños, ancianos e inmunosuprimidos, meningitis, septicemia Mujeres=abortos| - Queso, leche, alimentos listos para consumo, vegetales crudos. | - California EU por queso mexicano contaminado |
Brucella | - Cocobacilos o bacilos - Gram negativo - No móvil - Seencuentra en forma aislada en pequeñas | - Fiebre muy alta a diario - Complicaciones osteoarticulares - La infección puede durar desde días hasta años | - Leche y carne provenientes deganado contaminado | - 80` s Sonora * Se teme y continuamente hay alerta en varios estados de México - VIGILANCIA VETERINARIA |
Virus Hepatitis A Rotavirus | - Virus - Necesitan...