principios mermelada

Materiales
Licuadora.
Cernidores.
Cuchillos.
Lavacaras.
Vasos de precipitación.
Balanza.
Cucharas.
pH-metro.
Brixómetro.
Pectina.
Sorbato de potasio.
Traer: 4 Kilos de mora, azúcar,envases plásticos.

Procedimiento




























Resultados

Mencionar según los resultados ¿cuál de las mermeladas elaboradas presenta mejor consistencia? ¿Por qué? Teneren cuenta la consistencia de las mermeladas que se encuentran en el mercado.
Para esto mientras más concentración de pectina tenga la muestra será mucho mejor porque la pectina le da elaspecto coloidal a la mermelada y con la cantidad de fruta que se empleó en la practica el valor más alto de concentración que en este caso sería la pectina a 0.8% vendría a ser la másadecuada para la comercialización tomando la referencia de los productos ya existentes.
¿Cuáles son compuestos que intervienen en la formación del gel en una mermelada? .Explique.
Elazúcar contribuye a la gelificación además disminuye la actividad del agua en la mermelada aumentando su tiempo de consumo es decir su vida útil, además de dar el sabor característico dela mermelada dando un sabor acido en el proceso de gelificación gracias a la pectina, sus interacciones entre cadenas de pectina el cual da a la mermelada el aspecto coloidal o de gelsiendo importante el grado de metoxilación de los grupos carboxilo de pectina
Bibliografía
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