Prismas Regulares

FICHA TÉCNICA
Preparacion Programada: Torta Floken molde aro : 20 Decoración : Cisnes de masa a choux Origen : Alemania MATERIALES CANT. SOLIC. 0,5 0,2 3 0,045 1

Curso:Pastelería GermanaCantidad: 12 porciones MATERIALES UND CANT. MED. SOLIC.

UND. CANT. MATERIALES UND. MED. SOLIC. MED. Masa Choux Relleno Mousse Vainilla Crema pastelera Leche líquida lt. 0,5 Crema pastelera kg. 0,5 Lechelíquida lt. Margarina horneo kg. 0,15 Crema liquida lt. 0,5 Azúcar granulada kg. Harina panadera kg. 0,3 Gelatina s/sabor kg. 0,015 yemas und. huevos und. 8 Mermelada frambuesa kg. 0,25 Maicena kg.Azúcar granulada kg. 0,03 Decoración Vaina vainilla und. Cisnes de choux und. 8 a 12 Tallarines de choux und. 3 Azúcar flor kg. 0,04 1.- Realizar mise en place de materiales y utensilios a utilizarPreparación Masa Choux 1- Colocar en una olla a hervir leche, margarina y azúcar. 2- Agregar de golpe harina y revolver con una cuchara de madera por 2 min, hasta que la masa se despegue. 3- Sacar del fuego yenfriar la mezcla. 4- Incorporar los huevos de a uno para que la masa quede lisa y homogénea. 5- Marcar discos del porte de la base del molde en una lata enmantequillada y enharinada. 6- Colocar unpoco de pasta y espátular de un grosor de 2 milímetros (igual que panqueques) 7- Hornear a a 210° por 10 minutos aprox, sacar y enfriar. C 8- Aparte hacer cuerpo y cuello de cisnes y hornear a 200° por15min. C Preparación Crema Pastelera 1- Colocar en un bolw leche, maicena, yemas y azúcar. 2- Filtrar y pasar a una olla, agregar la vaina de vainilla, raspandola para que suelte las semillas. 3-Revolver a fuego medio hasta que la crema espese,retirar del fuego y enfriar sobre baño maría Frío. Preparación Mousse de vainilla. 1- Filtrar crema pastelera. 2- Batir crema a 3/4. 3- Hidratar ydisolver a baño Maria la gelatina sin sabor. 4- Agregar la gelatina caliente sobre la pastelera, revolver enérgicamente. 5- Incorporar la crema semi batida y mezclar hasta que quede lisa y homogénea 6-...