Problema de Fenomenos de transporte

I. INTRODUCCIÓN

Los arándanos (Vaccinium corumbosum) son fuente de antioxidantes que ayudan a prevenir el daño provocado por los radicales libres que deterioran el cerebro. La frambuesa (Rubus idaeus L.) contiene ácido elágico que previene el daño de membranas celulares y otras estructuras del cuerpo. La fresa (Fragaria spp.) son fuente de antioxidantes que permiten proteger las estructurascelulares y la falta de oxígeno en el cuerpo. La mora (Rubus fructicosus) por su parte, contiene salcilato que disminuye el riesgo cardíaco. Por ello es atractivo generar diversos tipos de productos a partir de estos frutos, apoyados por sus características nutritivas, antioxidantes y los beneficios para la salud. Como país se exportan este tipo de productos principalmente como congelado, perotambién como jugo concentrado cuya demanda está incrementando; el mercado estadounidense es el principal destino de las exportaciones nacionales.
Los zumos representan un segmento muy importante en el global del procesado de la industria de la fruta, debido sobre todo a sus beneficiosos atributos para la salud. La evolución que se está llevando a cabo en la actualidad en la industria de los zumos,como por ejemplo la aparición de nuevos aromas, sabores, zumos fortalecidos, entre otros, hacen que sea un interesante sector a tener en cuenta.
Asimismo, un área que está tomando cada vez más peso dentro de la industria alimentaria es la de los aditivos aromáticos. Estos aditivos son sustancias que proveen de un particular olor a los alimentos o bebidas. Hay varias razones para emplear estosaditivos: crear un olor totalmente nuevo, potenciar o matizar los aromas que están ya presentes, suplementar la pérdida de aromas debidas al procesado de los alimentos, simular o reemplazar aromas que son demasiado caros o que no se pueden conseguir, y enmascarar olores no deseables.
Para la aromatización de los alimentos se emplean concentrados aromáticos, esencias, extractos y compuestosindividuales. A pesar de que se han identificado gran número de compuestos aromáticos en los alimentos, los factores económicos sólo han permitido sintetizar un número limitado de los mismos a escala industrial. Una vez obtenidos estos compuestos aromáticos, se pueden formular mezclas de varios componentes, formados tanto por aromas sintéticos, como extractos, aceites esenciales, destilados, disolventes,etc. Esta mezcla se puede concentrar, diluir con disolventes, o unirla a portadores como por ejemplo lípidos, grasas, ceras y etanol. Estos aromas se comercializan para su uso en las industrias alimentaria, del tabaco, cosmética y farmacia.
La obtención de aromas naturales de calidad es por tanto de alta importancia en la industria alimentaria. Durante el procesado de zumos de fruta concentrados,los aromas de fruta son separados y recuperados en un concentrado. Ésta es una valiosa fuente de aromas naturales y las plantas de producción de zumos de frutas están cada vez más interesadas en la producción, utilización y venta de estos concentrados de aromas.

II. DESARROLLO

II.1. BERRIES

Según Rivas (2010), los berries seleccionados para la producción de jugo concentrado son:
-Arándano. Es una baya comestible y contiene un fruto pulposo, azucarado y agrio, de color azul negruzco, con un jugo oscuro.
- Frambuesa. Es de forma redonda o cónica. Está formada por drupas o granos rugosos. Es de color rojo escarlata y está cubierta de un fino vello perceptible cuando es degustada. Es importante evitar el crecimiento de hongos en frambuesas destinadas a jugo. Una contaminaciónconsiderable disminuye la intensidad del color, aumenta el pardeamiento enzimático y genera turbidez, la cual es difícil de eliminar en la etapa de procesamiento posterior.
- Fresa. La forma del fruto tiene una forma cónica y su color exterior varía en intensidad de un rosado pálido a rojo oscuro. Es importante reducir la cantidad de mohos (Rhizopus sp. y Botrytis cinerae) presentes en la fruta....