Problematicas

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA”

MANIPULACION DE ALIMENTOS

TEMA: FRITANGAS

ELABORADO POR:

2012

INSPECCIÓN SANITARIA
FRITANGAS

Caso N°1: Chorizo, papas criollas,chunchurria, chicharrón, rellena y empanadas
PRÁCTICAS HIGIENICAS:De las dos personas que atienden,solo una persona tiene uniforme, con cabello recogido y con una gorra, la otra persona solo tiene undelantal.
Tienen el agua en una ponchera, el negocio es al aire libre, no tapan los alimentos, ninguna de las dos tiene tapa bocas, ni guantes al manipular el dinero. En general se percibe mal olor almomento de freír.

DAÑOS CONTR A LA SALUD : a estos alimentos le cae bacterias como staphylococcus y otras bacterias que vienen de los insectos que tocan los alimentos, esto puede traer infecciones ala persona, evitando la contaminación de alimentos ya que solo tiene una ponchera de agua donde lava todo ahí en que se encuentra la suciedad de demás utensilios y alimentos.

INSPECTOR DE SANIDAD:este lugar lo cerraríamos ya que no cumple completamente con las normas de higiene y no está en un lugar adecuado y cocinan con alimentos deteriorados. Provocando infecciones.

Caso N°2: Papasaborrajadas

PRACTICAS HIGIENICAS: la persona no usa toda la indumentaria adecuada, ya que tenia cofia más no tapa bocas. Al pasar los alimentos usa guantes que posteriormente se quita para manipular eldinero. Los alimentos quedan expuestos a las personas que llegan al lugar. Este lugar esta en un anden fuera de la casa donde transitan continuamente vehículos; además mantiene una ponchera plásticallena de agua para lavar los utensilios.

DAÑOS CONTR A LA SALUD: este alimento puede traer intoxicaciones y alergias ya que no está cubierto o tapado. Donde la persona que manipula el alimentotanto como los que llegan puede transferir la bacteria staphylococcus, coli, salmonella, shigella, entre otras ya que esta espuesta a la contaminación del aire.

INSPECTOR DE SANIDAD: al puesto le...