problmatica en la seguridad agro.

DIAGNÓSTICO DE LA PROBLEMÁTICA EN EL ÁREA DE SEGURIDAD AGROINDUSTRIAL DENTRO DE LA POBLACIÓN RECOLECTORA DE CAFÉ, EN EL
MUNICIPIO DE PAUNA, (BOYACA) CON UN ENFOQUE LOGÍSTICO

ERICA PATRICIA DIAZ CALDERON
TATIANA GISELLE GARCIA CASTELLANOS

Director
EVERTH E. EBRATT RAVELO
I.A. M.Sc. Entomología

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de
Tecnología en LogísticaCORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN LOGÍSTICA
SOACHA CUNDINAMARCA 2009

i

DIAGNÓSTICO DE LA PROBLEMÁTICA EN EL ÁREA DE SEGURIDAD AGROINDUSTRIAL DENTRO DE LA POBLACIÓN RECOLECTORA DE CAFÉ, EN EL
MUNICIPIO DE PAUNA, (BOYACA) CON UN ENFOQUE LOGÍSTICO

ERICA PATRICIA DIAZ CALDERON
TATIANA GISELLE GARCIA CASTELLANOS
EVERTH E. EBRATTRAVELO

APROBADO

_____________________________
____________________________
Everth Ebratt Ravelo I.A M.Sc.

OCTUBTRE, 2009

ii

“Las ideas y conclusiones aportadas en el presente trabajo de grado son
responsabilidad de sus autores y en ningún momento compromete a la institución”

iii

DEDICATORIA

A Dios que en primera estancia nos dio sabiduría en cada paso dado para asíllegar
hasta el fin de este proyecto.

A nuestras familias que con su paciencia y apoyo continúo hicieron de este proceso
una experiencia común.

iv

AGRADECIMIENTOS

José Aquilino López I.A. Extensionista Federación Nacional de Cafeteros.

Alfredo Díaz y señora del municipio de Pauna.
Everth E. Ebratt Ravelo I.A. M. Sc.

Entomología. Docente Corporación

Universitaria Minuto deDios.
Rudy Díaz. Administradora de empresas
Martha Buitrago. Sicóloga; Docente Universidad San Martin

Cafeteros y caficultores del municipio de Pauna.

v

RESUMEN

Se realizó un diagnostico del estado actual de los aspectos logísticos aplicados en
el cultivo de café en la región productora de Pauna (Boyacá). Este trabajo se
elaboro a partir del segundo semestre del 2008 hasta elsegundo semestre del
2009. Se efectuó un estudio que involucró reconocer el nivel de vida de la población
productora y a partir de ella se construyo un estudio de tiempos y movimientos
teniendo en cuenta las actividades realizadas por los cosecheros dentro de su
entorno de trabajo. En este estudio se visualizó la realidad existente en la
producción agrícola del cultivo de café en lo que respecta aseguridad agroindustrial,
ergonomía, eficiencia de los procesos en lo logístico y su efecto en la diferenciación
y consideración de fincas modelo en una región.

vi

ABSTRACT

Was carried out a diagnosis of the current state of the logistics aspects applied in the
cultivation of coffee producing region Pauna (Boyacá). This work was realized from
the second semester of 2008 until thesecond semester of 2009. Was realized a
study that involved recognizing the standard of living of the productive population
and from this was performed a study of time and motion taking into account the
activities of the growers within their work environment. This study visualized the
actual situation in the agricultural production of coffee cultivation in relation to agroindustrial safety,ergonomics, efficiency of processes in logistics and its impact on
differentiation and consideration of model farms in a region.

vii

TABLA DE CONTENIDO
PAG.
Introducción
1.1.

Marco Teórico

1

1.1.1.

El café

2

1.1.2.

Características de la región cafetera

2

1.1.3.

Aspectos agroecológicos del café

3

1.1.4.

Manejo del cultivo del café

6

1.1.4.1.Densidad de siembra

8

1.1.4.2. Aspectos fitosanitarios del café

9

1.1.5.

Practicas adecuadas en cultivo

12

1.1.6.

Aspectos comerciales y de calidad

16

1.1.7. Las buenas practicas agrícolas

17

1.1.8. Aspectos logísticos en el cultivo del café

21

1.1.9. Tiempos y movimientos

23

1.1.10. Estructura de la mano de obra

32

1.1.11. El escenario de los...