Procedimiento de bodega de alimentos

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Procedimiento de Almacenaje y recepción del producto en bodega.
Definiciones
Se definen los siguientes espacios en la bodega:
* Area Productos perecibles
* Area de productos equipos de frio
* Area de productos congelado
* Area de productos refrigerado
* Area de productos sin refrigeración.
* Area Productos No-Perecibles
* Area Productos Químicos* Area Productos Devolución.
Se definen los siguientes estados para el producto:
* Producto con golpe: Bajo, Medio, Alto.
* Producto daños: Bajo, Medio, Alto.
* Producto con un estado organoléptico: Bajo, Medio, Alto.
Se definen los siguientes formatos de entrega de productos.
* Se define caja maestra, la caja que contiene los display de productos.
* Se define display, a lacaja que se exhibe que contiene los productos unitarios.
* Se define producto unitario como el empaque mínimo que contiene el producto.

Recepción de Productos.
Introducción:
La empresa es responsable de recibir los productos que el proveedor despacha de forma continua. Debemos tomar en cuenta que los peonetas que despachan los productos al casino siempre van a tratar de buscar formas dequedarse con productos al momento del despacho. Por esto es importante que al momento de la recepción de materiales, el peoneta de la empresa externa, no se deje solo en la bodega, y verificar los productos que despacha.
Pasos para la recepción:
1.- Los productos que se reciben en el casino deben ser verificados contra la factura o guía de despacho.
2.- Se debe verificar que los productosindicados en los documentos correspondan en la cantidad de kilos, cajas, formato.
3.- Se deben pesar los productos y abrir las cajas maestras para verificar que no falten display o productos.
4.- Luego se debe verificar la fecha de vencimiento de la caja maestra y aleatoriamente se deberá verificar la fecha de vencimiento de los displays que contiene la caja maestra (dado que muchas veces lospeonetas pueden cambiar y re empacar displays al interior de la caja). Junto con esto se debe verificar que los displays no vengan con golpes, dañados, y que el estado organoléptico del producto sea el correcto.
5.- Todo producto que presente problemas en el rango medio y alto deberá ser rechazado en el momento de la recepción. Si posterior a la recepción los productos se verifica que tienenproblemas de rango medio o algo, deberán ser apartados para devolución con el proveedor. Todo producto que tenga problema se deberán llevar al area de devolución donde se deben rotular claramente con la ficha “DEVOLUCION DE PRODUCTO”.
6.- El almacenaje de los productos recibidos deberá ser efectuado según el orden que se entrega a continuación. Si por algún motivo el producto no cabe con su caja maestraoriginal, se podrá eliminar el empaque. Debemos tener cuidado de verificar que la fecha de vencimiento este en el display del producto, en caso que no tenga fecha de vencimiento, debemos anotar con un plumón en el display la fecha de vencimiento, lote de fabricación al momento de eliminar el empaque. Según instrucción del SEREMI de SALUD en el Reglamento Sanitario de Alimentos.
La bodega deberáser dividida en las áreas establecidas a continuación, lo óptimo es contar con espacios separados para cada área, en caso que no exista deberá informar a Gerente de Mercado para que este informe al cliente sobre la condiciones de bodegas. En el caso que no se pueda contar con el espacio, se deberán asignar repisas y estantes exclusivos que deben estar debidamente rotuladas con los siguientesnombres.
* Area Productos perecibles
* Area de productos equipos de frio
Area de productos congelado:
Area donde se mantienen los productos congelados en un rango de temperatura entre -10ºC y -18ºC. Es un area que se debe mantener limpia, los equipos de frio deben tener ventilación adecuada y no pueden estar pegados a la muralla (para que exista un espacio para que el equipo pueda...
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