procedimiento de la caña de azucar












PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE AZÚCAR




















Objetivo General:

Comparar la eficacia del nuevo proceso produciendo dos tipos de azúcar, bajo los parámetros de calidad según los resultados que se contemplen en la fabricación de la misma.

El azúcar que se produce en Guatemala para consumo local posee una calidad aceptable en el mercadonacional. Sin embargo, es necesario garantizar que todo el azúcar cumpla con los requerimientos mínimos establecidos para clientes industriales y comerciales.

Para la Productora y Comercializadora Assukkar, S.A. es muy importante que sus clientes en general conozcan cual es el proceso de la elaboración del azúcar de caña, nosotros como empresa nos hemos dedicado y esforzado para tenerlograr nuestro objetivo que es tener uno producto de mayor importancia para el desarrollo comercial tanto nacional como internacional. El azúcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las principales fuentes de calorías en las dietas de todos los países.

El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Para su obtención se requiere de unlargo proceso, desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se comercializa nacional o internacionalmente. A continuación se detalla el proceso en la fábrica:















LABORES DE CAMPO Y COSECHA






El proceso productivo se inicia con la adecuación del campo, (etapa previa de siembra dela caña) y el estudio del suelo, teniendo en cuenta la topografía del terreno, y de acuerdo a ella se localizan canales de riego, drenaje y vías de acceso. El suelo se rotura haciendo uso de maquinaria y equipos especializados, dejándolo en adecuadas condiciones para la siembra.





El cultivo de la caña requiere agua en la cantidad y forma oportuna para alcanzar una buena producción. Elriego se aplica hasta dos meses antes de la cosecha, la cual se realiza entre los 6 y 12 meses asegurando una excelente calidad de la caña.



Se lleva a cabo un análisis foliar, control de malezas y aplicación técnica de fertilizantes para obtener un adecuado desarrollo del cultivo.
El corte se realiza manual o mecánicamente, utilizando parámetros de calidad que disminuyen los porcentajesde materia extraña.





Una vez cortada la caña (en caso de ser manual es alzada mecánicamente del campo) se transporta a la fábrica en tractores y camiones procurando el menor tiempo de permanencia.












PATIOS Y PICADO DE CAÑA
En seguida la caña se descarga en las mesas transportadoras para pasar a las desfibradoras, que la convierten en pequeños trozos facilitandola extracción del jugo en los molinos. Es aquí cuando comienza la fase de molienda, a través de un tándem de molinos que extraen el jugo de caña.










MOLIENDA Y CLARIFICACIÓN
En esta etapa se agrega agua caliente para obtener la máxima cantidad de sacarosa en un proceso llamado maceración. El jugo obtenido es colado iniciando la primera etapa de calentamiento facilitando lasedimentación de sólidos insolubles y separándolos del jugo claro que queda en la parte superior del clarificador, los cuales son llevados a los filtros rotatorios al vacío para la recuperación de su contenido de sacarosa.





EVAPORACIÓN El jugo claro es enviado al tándem de evaporación para ser concentrado hasta obtener la meladura, la cual es purificada en los clarificadores antes deser llevada a los tachos.







CRISTALIZACIÓN
Es en los tachos (recipientes al vacío de un solo efecto) donde se produce la masa cocida conformada por cristales de azúcar y miel. El trabajo de cristalización se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la mayor concentración de sacarosa.
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CENTRIFUGACIÓN, SECADO Y ENFRIAMIENTO
La...