Procedimiento para elaborar el quesillo

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6. Elaboración del Quesillo

Pasos que se deben seguir en la elaboración de quesillo

Para elaborar el quesillo se debe tener en cuenta lo siguiente:
1. Colar la leche.
2. Limpiar y desinfectarlos depósitos y utensilios con una solución de agua y lejía.
A un litro de agua se le agrega una cucharada de lejía. ¡La lejía es un buen desinfectante!
3. Enjuagar los utensilios con agua calientepara quitar el olor a lejía.
4. Calentar la leche a una temperatura de
37°C que es la temperatura ideal para que el cuajo actúe. La temperatura se mide probándola en el dorso de la mano (prueba delbiberón), también con el termómetro.
5. Durante el calentamiento, mover la leche en forma suave, de un lado a otro y desde el fondo. El calentamiento debe ser parejo.
6. Adicionar el cuajo,repartiéndolo por igual en la olla y siempre moviendo suavemente.
7. Dejar en reposo entre 30 y 40 minutos, cuidando de mantener la temperatura de 37°C.
8. Comprobar la formación del coágulo introduciendoel dedo índice y levantándolo: el corte debe ser parejo y la cuajada debe tener una consistencia firme.

9. Cortar el coágulo en cuadritos de 1cm x 1cm, se puede usar la lira o el cuchillodependiendo del volumen de leche. Luego se deja reposar durante cinco (5) minutos. El quesillo irá al fondo y el suero quedará en la superficie.
10. Se desuera utilizando una tela fina o coladores. Sobrecualquiera de éstos, se presiona suavemente el quesillo para que elimine todo el suero.
11.- posteriormente se mete en recipiente de agua caliente para moldearlo.

En un recipiente de acero inoxidable,de aluminio o de plástico, la leche debe reposar sin recibir tratamiento alguno durante 8 a 24 horas. En este periodo la flora bacteriana natural de la leche inicia su actividad de crecimiento,provocando el aumento en la acidez. En lugares donde la humedad relativa es alta y la temperatura ambiente promedio es mayor de 20°C, la leche de la ordeña de la mañana puede alcanzar la acidez...
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