Procedimientos De Toma De Muestras Según Protocolos

CURSO: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS CÁRNICOS.

SEMANA 2
“EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”

Actividad 1: Procedimientos de toma de muestras según protocolos

Consulte la norma NTC 1325 que se encuentra en el botón Material del curso -slide 29 de la semana 2 y determine cuáles son los principales requisitos en cuanto a la toma de muestras.
SOLUCION:
TOMA DE MUESTRAS:Este procedimiento involucra a todas las operaciones del proceso de elaboración, especialmente producción, recepción de materias primas, producto en proceso y terminado. Cuando se habla de muestra se refiere a una pequeña parte del material que se toma de un lote, por ejemplo: tomar una muestra de productos que han sido elaborados en un rango específico de fecha, de una línea de producción, deproductos que han sido elaborados con materias primas de un proveedor específico.
Desde el momento en que el laboratorio recibe a muestra, esta se convierte en un material de ensayo y a partir de ese momento será el responsable de su trazabilidad, es decir, de asegurar, a partir de ese momento, que cualquier material de ensayo (y los datos relativos al mismo) puedan distinguirse de todos los demás quemaneja el laboratorio. También se responsabiliza de su integridad, es decir de asegurar que su composición química no se altere antes de que se analice la porción de ensayo.
Como el laboratorio no puede responsabilizarse de la integridad y trazabilidad de la muestra antes de su llegada al laboratorio, es necesario seguir el protocolo de toma de muestra y manejar condiciones especiales detransporte.
Los principales requisitos en cuanto a la toma de muestras son:
* PLAN DE MUESTREO:
Establecer un programa sistemático de muestreo para la realización de análisis que permita el monitoreo y verificación de todos los componentes de desarrollo de la producción incluyendo la materia prima.
Todo plan de muestreo incluye un procedimiento de muestreo y los criterios decisorios que han deaplicarse al lote, basándose en: la frecuencia de muestreo, número de análisis por lote según su cantidad, cantidad de muestra, cantidad de análisis, si es microbiológico y/o fisicoquímico.
Un plan de muestreo adecuadamente diseñado define la probabilidad de detección de microorganismos en un lote.
En particular, la selección de planes de muestreo deberá tener en cuenta: los riesgos para la saludpública asociados con el peligro; la susceptibilidad de consumidores destinatario; la heterogeneidad de distribución de microorganismos cuando se utilizan planes de muestreo con variables; la cantidad máxima de unidades rechazadas que establece la norma, determina que se acepte o se rechace un lote, si excede ese número de unidades máximas permitidas, no cumple con los requisitos que se estánevaluando .
* SEGUIR EL PROTOCOLO DE TRANSPORTE PARA MUESTRAS:
Evitar multiplicación de los microorganismos presentes por causa del espacio de tiempo transcurrido entre la toma de muestras y el comienzo del análisis en el laboratorio. Esto debe ser lo más corto posible para que en los resultados del análisis quede reflejada con la mayor fidelidad la cantidad y tipo de microorganismo presente en elproducto en el momento del muestreo.
Si no puede procesarse la muestra en la hora siguiente se guardará en una nevera de hielo manteniendo temperaturas entre los 0ºC y 5ºC, nunca se congelan las muestras, porque si se congelan se forman cristales y se mueren o inactivan algunos de los microorganismos.
El transporte de la muestras debe ser rápido y mantener las condiciones d refrigeración ocongelación adecuadas, si el producto está enlatado (producto estable) o está seco, el enfriamiento de las unidades de muestra s innecesario, pero deben evitarse temperaturas superiores a 40ºC.
Si el producto está descongelado y es perecedero, enfriar las unidades de muestra rápidamente hasta 0-5ºC y mantener esa temperatura durante el transporte y no volver a congelar la muestra. Mantener las...