procedimiento toma de muestras segun protocolo Curso ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DE PRODUCTOS CARNICOS 616475

Curso ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DE PRODUCTOS CARNICOS SENA
CODIGO: 616475


TOMA DE MUESTRAS
Este procedimiento involucra a todas las operaciones del proceso de elaboración, especialmenteproducción, recepción de materias primas, producto en proceso y terminado. Cuando se habla de muestra se refiere a una pequeña parte del material que se toma de un lote, por ejemplo: tomar una muestra deproductos que han sido elaborados en un rango específico de fecha, de una línea de producción, de productos que han sido elaborados con materias primas de un proveedor específico. Desde el momento enque el laboratorio recibe a muestra, esta se convierte en un material de ensayo y a partir de ese momento será el responsable de su trazabilidad, es decir, de asegurar, a partir de ese momento, quecualquier material de ensayo (y los datos relativos al mismo) puedan distinguirse de todos los demás que maneja el laboratorio. También se responsabiliza de su integridad, es decir de asegurar que sucomposición química no se altere antes de que se analice la porción de ensayo. Como el laboratorio no puede responsabilizarse de la integridad y trazabilidad de la muestra antes de su llegada allaboratorio, es necesario seguir el protocolo de toma de muestra y manejar condiciones especiales de transporte. Los principales requisitos en cuanto a la toma de muestras son. 

* PLAN DE MUESTREO: Establecer un programa sistemático de muestreo para la realización de análisis que permita el monitoreo y verificación de todos los componentes de desarrollo de la producción incluyendo la materiaprima. Todo plan de muestreo incluye un procedimiento de muestreo y los criterios decisorios que han de aplicarse al lote, basándose en: la frecuencia de muestreo, número de análisis por lote según sucantidad, cantidad de muestra, cantidad de análisis, si es microbiológico y/o fisicoquímico. Un plan de muestreo adecuadamente diseñado define la probabilidad de detección de microorganismos en un lote. En...