Procedimientos para una buena instalacion de cocina

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 5 (1033 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 8 de febrero de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
UNIVERSIDAD DE VALLADOLID YUCATÁN

ASIGNATURA: INSTALACIÓN DE COCINAS

DOCENTE: ANA YANCI ÁLVAREZ MENDOZA

“Las delicias de Neptuno”

Jocelyn Sarai Cardeña Rosado

Valladolid, Yucatán a 24 de Enero del 2011


“LAS DELICIAS DE NEPTUNO”
Este restaurante será uno especializado en mariscos el cual llevara el nombre de “Las delicias de Neptuno”.
Tipo de comida: Se manejara un menúde variedades de mariscos desde camarones empanizados hasta ensaladas de camarones entre otros.



Estilo: Este restaurante tendrá un concepto tipo rustico ya que contara con mobiliario de madera.



Ubicación: Este restaurante estará ubicado en la orilla de la playa en el malecón sobre la avenida principal entre las calles 48 y 50 en la colonia centro de la ciudad de Cozumel,Quintana Roo.

Aforo: Se planea contar con un aproximado de 40 personas.
Tipo de servicio: Este contara con un servicio a la carta, esto quiere decir que el mesero le entregara el menú, le tomara la orden, servirá las bebidas primero, en un aproximado de 10 min se servirá el platillo.
Se contara con una plantilla de personal, la cual estará integrada de 1 chef ejecutivo, 4 cocineros A, 1Stewart/ agente de limpieza, 4 meseros, 1 gerente general y 1 cajera.



Distribución de espacios:
La descarga de productos: El restaurante tendrá un horario de 10am a 10pm, y ya que este restaurante maneja solo mariscos pues se sabe que siempre se tiene que tener fresco así que la descarga será en la madrugada.

DISTRUCION DE LA COCINA




Decoración: Este restaurantecontara con un estilo rustico, con acabados de madera tanto en las paredes como en el techo. El piso será de mosaico con color arena, también contara con una palmeras en las esquinas así como también unos cuadros de acorde con el restaurante.


Luminarias: Para el restaurante se utilizaran luminarias de color amarillo para el interior del área del comedor con estilo minimalista.Luminarias de cocina: En el área de cocina se utilizaran luminarias de color blanco debido a la luz fría que da y para facilitar la visión para el trabajo en la cocina.


Ambientación: El restaurante contara con música movida de diferentes géneros musicales y alternara con grupos musicales en vivo durante la noche.
Mobiliario: Las mesas serán de madera así como también las sillas.Mobiliario de cocina:

ESTUFA MULTIPLE MODELO DREST-3
Fabricada totalmente en acero inoxidable
Cuenta con: freidora a gas de 5 litros
4 quemadores de hierro fundido
Plancha freidora de 60cm
Gratinador bajo la plancha
Charola contra derrames.
Respaldo de acero inoxidable
Patas de tubo de acero inoxidable
Con regatones niveladores



MULTICHEF.
4 quemadores abiertos tipojumbo
1 plancha (área útil): 0.50 m de frente, 0.57 m de fondo
1 freidor de 3 litros de capacidad
1 gratinador de 0.44 m de frente.
1 horno mediano (medidas interiores): 0.47 m de frente 0.58 m de fondo, 0.43 m de alto.
4 patas tubulares.
Frente, costados y charolas de escurrimientos en acero inoxidable.
Peso: 250 kg.




La salamandra SC-31.5-G eléctrica:
Para 2 platillos 0.25 mde diámetro.
2 resistencias eléctricas.
Gatillo para 6 posiciones.
Frente, costados y charola en acero inoxidable.
Peso 35 kg.

Tipo de vajilla: Se utilizara una vajilla de porcelana de color blanco. Para complementar con manteles color blanco con manteles individuales de color azul. Vasos serán de marial vidrio y los cubiertos de aceró inoxidable.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD.
Planificaciónurbana: El área a instalar el restaurante resulta aseccible para los trámites de permisos y la construcción de este.
Preposición: Se utilizara un local comercial estándar medio para arrendamiento y dicho local cuenta con dimensiones de 10 x 10 metros, y cuenta con una buena ubicación debido a que este se encuentra en un lugar céntrico.
Análisis del mercado: Este restaurante está en una zona...
tracking img