PROCESO DE CAERVEZA CASERA


UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA PROGRAMA DE CIENCIAS BASICAS 211615_ 4 PROCESOS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS




UNIDAD 1MOMENTO 2






TUTOR:
CLARA ISABEL SANCHEZ





UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
1 DE MARZO 2015

INTRODUCCIÓN


En este trabajo se puede encontrar el proceso de elaboración de la cerveza artesanal, la materia prima y equipo a utilizar en elaboración. Producto muy consumido a nivel mundial con diferentes características según gusto personal.

Este producto es elaborado con uno de los cerealesmás nutricionales que hay, este es la CEBADA el cual tiene más proteína y menos gluten, es una buena fuente de inositol que evita la rigidez de los capilares, es tónico cardíaco, regula el colesterol, evita la acumulación de grasa en el hígado, protege el sistema nervioso y combate la ansiedad y depresión. También posee vitaminas del grupo B, como ácido fólico, colina y vitamina k. La cebadatiene buena fuente de minerales como el potasio, magnesio y fosforo, pero su mayor virtud es la riqueza de oligoelementos como el hierro, azufre, cobre, zin, manganeso cromo, selenio, yodo y el mejor dotado en fibra con el 17%













OBJETIVOS




Conocer los ingredientes y equipos para la elaboración de la cerveza artesanal

Conocer su proceso paso a paso

Identificar el uso de los cereales eneste caso la cebada

Determinar su costo en la producción













CERVEZA CASERA
Procesos de cereales y oleaginosas

La cerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización los historiadores creen que existe desde el año 10.000 a.C. La cerveza artesanal es más atractiva en el sabor y en la presentación cada persona desarrolla su propia formula o su propia receta para conseguir loque más le gusta para él o para sus clientes, eso hace que sea un producto más caro que la cerveza industrial.

Procesos:

Descripción de las materias primas utilizadas
Descripción del proceso de elaboración
Formulación
Costo de producción
Equipos utilizados industrialmente

MATERIA PRIMA:

Los ingredientes básicos en la elaboración de la cerveza son:
Agua
Cebada malteada
Lúpulo
LevaduraAgua: El agua es el principal ingrediente de la cerveza debe ser potable y con sus características organolépticas completamente normales.

Cebada malteada: Se trabaja con la cebada tremesina que es la ideal para este proceso. La cebada malteada es un proceso aplicado a los granos del cereal, en el que dicho granos se hace germinar sumergiéndolos en agua para luego sacarlos rápidamente. Los granosmalteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar. Y el grado de tostado es baja obteniendo una cerveza dorada.

Lúpulo: planta trepadora de la familia de las canabináceas, en la que las flores masculinas y femeninas se encuentran separadas en diferentes plantas. Su principal propiedad es producir el amargo típico de esta bebida, aunque tambiénproporciona sabores y aromas. En la elaboración de cerveza se emplea la flor femenina de esta planta. Dichas flores se denominan “conos de lúpulo” pues está formada por pequeñas hojas verdes en forma de piña y carece de pétalos de colores vistosos. La época de floración de esta especie va de Julio hasta septiembre según la variedad, las flores son secadas y prensadas para su conservación.

Levadura: Enesta preparación se utiliza levadura lager, son organismo unicelular de la familia de los hongos, es responsable de la fermentación (conversión de azúcar en alcohol y gas carbónico). Existen dos tipos de levaduras una de fermentación baja y otra alta


PROCESO DE ELABORACIÓN:












DIAGRAMA DE BLOQUE PROCESO DE CERVEZA ARTESANAL:

Macerado: Consiste en mezclar los granos malteados con agua...