Proceso De Elaboración De Néctar De Mango

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Ingeniería de Industrias Alimentarias

Tema: Proceso de Elaboración de Néctar de Mango

Curso: Taller Tecnológico I

Nombre: Paola Stefany Yancán Huayna

Ciclo: 2008-II

I. INTRODUCCIÓN

La fruta o las frutas son un conjunto de alimentos vegetales que proceden del fruto de determinadas plantas, ya sean hierbas como la melonera o árbolescomo el albaricoquero. Las frutas poseen un sabor y un aroma característicos y presentan unas propiedades nutritivas y una composición química que las distingue de otros alimentos.

Con las frutas se pueden hacer gran variedad de productos, uno de ellos son las bebidas de frutas, éstas se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y añadiendo agua y azúcar. El valor nutritivo de las bebidas defrutas depende sobre todo del tipo de fruta utilizado, de los métodos de procesamiento y del grado de dilución. El contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas pérdidas dependen también del tipo de fruta. En la preparación de néctares, sólo se retira parte de la fibra; y su valor calórico es mayor que el de los zumos debido a la adición de azúcar.

El procesamiento dealimentos implica una serie de pasos y secuencias que deben ser analizadas y definidas con anticipación. La secuencia es importante, ya que la forma de agregar los insumos garantiza la calidad del producto.

Este informe está dedicado a la elaboración de néctar de mango en el cual detallaremos las materias primas y sus procesos gracias al diagrama de flujo.

II. OBJETIVOS:

• Elaborar unnéctar de fruta con pepa central
• Calcular la cantidad de insumos a utilizar, mediante un balance de masa
• Establecer la correcta secuencia al agregar los insumos

III. REVISION LITERARIA

MANGO

Este fruto carnoso, sabroso y refrescante, es también conocido como "melocotón de los trópicos". Es el miembro más importante de la familia de las Anacardiáceas o familia del marañón,género Mangifera, el cual comprende unas 50 especies, nativas del sureste de Asia e islas circundantes, salvo la Mangifera africana que se encuentra en África. Está reconocido en la actualidad como uno de los tres o cuatro frutos tropicales más finos

Su cultivo se viene realizando desde tiempos prehistóricos. Se cree que es originario del noroeste de la India y el norte de Burma, en las laderasdel Himalaya, y posiblemente también de Sri Lanka. Hoy día se cultiva sobre todo en la India, Indonesia, Florida, Hawai, México (el principal país exportador del mundo), Sudáfrica, Egipto, Israel, Brasil, Cuba, Filipinas y otros numerosos países. También hay producciones cada vez más importantes en nuestro país, sobre todo en Málaga y Granada, donde se da en algunas zonas un microclima tropicalapropiado para su cultivo. También se cultivan en las Islas Canarias.
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|Nombre Científico: |Mangifera indica L |
|Familia: |Anacardiaceae |
|Origen:|India, |
|Variedad: |Haden, Kent, Tommy, Atkins, Criollo de Chulucanas, Carne de Ica, |
| |Subtanjalla, Chato de Ica, Rosado de Ica, Guadalupe Nº1 y Nº 2, |
| |Cambodiano.|
|Período Vegetativo: |A los 5 años después del injerto, se obtiene la primera |
| |producción. |
|Vida Útil: |30 - 40 años |
|Requerimiento de Suelo: |Franco Arenoso y Franco Arcilloso....