proceso de elaboracion del puro de uva
Páginas: 3 (523 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2015
Proceso del Puro de Uva en Cascas
En Cascas, capital de la provincia de Gran Chimú en la región La Libertad, se encuentra el CEFOP (Centro Experimental de Formación Profesional) donde se producevino y puro de uva elaborado por estudiantes de dicho centro. Por lo general para la elaboración del puro de uva, están trabajando con la variedad de “Uva Italia” para puro de uva aromático y para elno aromático con la variedad de “Alfonso Lavallée”.
El Proceso de elaboración del puro de uva tiene 9 pasos:
1 Recepción
2 Pesado
3 Estrujado y Despalillado
4 Fermentación alcohólica: Durante 10 díasa 20°C
5 Escurrido prensado
6 Maduración
7 Destilación
8 Filtración
9 Embotellado
En el primer paso, se recepciona la uva con la que se elaborará el puro de uva, se seleccionan los mejores racimospara producir puro de uva de calidad y buen sabor. En el siguiente paso se pesa toda la uva seleccionada para poder hacer un cálculo de cuanto puro de uva se producirá. Se hace el despalillado y seestruja la uva, dando como resultado el “mosto” que es jugo, pulpa, semilla y cascara. El mosto se lleva a los tanques donde se hará la fermentación, la cual que se trabaja de 10 a 15 días con unatemperatura de 16° C a 20 °C y con levadura de tipo Saccharomyces Cerevisiae que son las que consumen menos azúcar y producen más alcohol. La maceración dura entre 1 a 3 días (3 días para los puros de uvaaromáticos y 1 día para el puro de uva no aromático), dependiendo de la variedad, se trabaja con temperatura baja para extraer aromas (más o menos a 8°C). Después de la maceración, se realiza elescurrido prensado que consiste en separar lo sólido de lo líquido, se extrae la mayor cantidad de líquido. En la destilación se somete el líquido a altas temperaturas (78°C), se evapora el alcohol y seconduce a un refrigerante. El alcohol recibido se fracciona en tres partes: cabeza, cuerpo y cola. La primera fracción que es la cabeza está compuesta por metanol, aceite de fusel y alcoholes...
Proceso del Puro de Uva en Cascas
En Cascas, capital de la provincia de Gran Chimú en la región La Libertad, se encuentra el CEFOP (Centro Experimental de Formación Profesional) donde se producevino y puro de uva elaborado por estudiantes de dicho centro. Por lo general para la elaboración del puro de uva, están trabajando con la variedad de “Uva Italia” para puro de uva aromático y para elno aromático con la variedad de “Alfonso Lavallée”.
El Proceso de elaboración del puro de uva tiene 9 pasos:
1 Recepción
2 Pesado
3 Estrujado y Despalillado
4 Fermentación alcohólica: Durante 10 díasa 20°C
5 Escurrido prensado
6 Maduración
7 Destilación
8 Filtración
9 Embotellado
En el primer paso, se recepciona la uva con la que se elaborará el puro de uva, se seleccionan los mejores racimospara producir puro de uva de calidad y buen sabor. En el siguiente paso se pesa toda la uva seleccionada para poder hacer un cálculo de cuanto puro de uva se producirá. Se hace el despalillado y seestruja la uva, dando como resultado el “mosto” que es jugo, pulpa, semilla y cascara. El mosto se lleva a los tanques donde se hará la fermentación, la cual que se trabaja de 10 a 15 días con unatemperatura de 16° C a 20 °C y con levadura de tipo Saccharomyces Cerevisiae que son las que consumen menos azúcar y producen más alcohol. La maceración dura entre 1 a 3 días (3 días para los puros de uvaaromáticos y 1 día para el puro de uva no aromático), dependiendo de la variedad, se trabaja con temperatura baja para extraer aromas (más o menos a 8°C). Después de la maceración, se realiza elescurrido prensado que consiste en separar lo sólido de lo líquido, se extrae la mayor cantidad de líquido. En la destilación se somete el líquido a altas temperaturas (78°C), se evapora el alcohol y seconduce a un refrigerante. El alcohol recibido se fracciona en tres partes: cabeza, cuerpo y cola. La primera fracción que es la cabeza está compuesta por metanol, aceite de fusel y alcoholes...
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