Elaboracion de mermelada de uva
Páginas: 7 (1551 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2014
ELABORACIÓN DE MERMELADA DE UVA
I. OBEJTIVO
Producción de mermelada de uva con la finalidad de obtener un producto de acuerdo a las expectativas.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
La vid es un arbusto constituido por raíces, tronco, sarmientos, hojas, flores y fruto. Ya se sabe que a través de las raíces se sustenta la planta, mediante la absorción de la humedad y las sales mineralesnecesarias, y que el tronco y los sarmientos son meros vehículos de transmisión por los que circula el agua con los componentes minerales. La hoja con sus múltiples funciones es el órgano más importante de la vid. Las hojas son las encargadas de transformar la sabia bruta en elaborada, son las ejecutoras de las funciones vitales de la planta: transpiración, respiración y fotosíntesis. Es en ellasdónde a partir del oxígeno y el agua, se forman las moléculas de los ácidos, azúcares, etc. que se van a acumular en el grano de la uva condicionando su sabor.
IMPORTANCIA DE LA UVA
La importancia de este fruto radica en sus propiedades nutricionales
Son frutas dulces, de exquisito sabor, alimenticias, medicamentosas y ricas en vitaminas A, B1 , B2 , y C. Sus propiedades curativas sonconocidas desde la época del gran Hipócrates.
Contienen albúminas, sales minerales como: sulfatos, fosfatos, silicatos, citratos, malatos y racematos, contienen azúcar de fácil asimilación.
El aceite de uva es recomendado para un piel sana
Es un fruto recomendado para enfermos convalecientes, es uno de los frutos más completos. Se recomienda para la artritis, reumatismo, gota, regula elcambio de sales calizas en los órganos del crecimiento. Las uvas fortalecen la circulación y proporcionan vigor y pureza a la sangre. Tiene propiedades antiinflamatorias y reguladoras de las secreciones, y mucho más.
La composición de la uva es bastante parecida a la de la leche materna, la cual como sabemos es el alimento más fácil de digerir, tomando la uva madura en cantidad, puede conservarseel peso normal durante bastante tiempo.
Por otra parte, si comemos la uva entera, sin desechar la piel, esta ayuda a limpiar los intestinos.
Por su riqueza en azúcares e hidratos de carbono constituye una fuente de energía natural para los que precisan un esfuerzo extra como deportistas, estudiantes, niños en época de crecimiento o personas con niveles bajos de azúcar en la sangre.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA UVA
DEL HOLLEJO
%
Agua
Celulosa
Ácidos orgánicos
Minerales
Taninos
70-80%
18-20%
1%
1.5-2%
0.5-2%
DE LAS PEPAS
%
Agua
Carbohidratos
Aceite
Taninos
Nitrógeno
Aceite volátil
Cenizas
20-40%
34-36%
10-20%
4-8%
4-6%
0.5-1%
1-4%
DE LA PULPA
%
Agua
Azucar
Acidos
Pectina
Minerales
65-80%
15-30%
tartárico
trazas
Na, P, K
Composición por 100gr de porción
Calorias
Hidratos de carbono (gr)
Fibra (gr)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)
Calcio (mg)
Vitamina B6 (mg)
Provitamina A (mcg)
Ácido fólico (mcg)
63-67
16.1-15.5
0.9-0.4
250-320
10-4
17-4
0.1-0.1
3-3
16-26
CARACTERÍSTICAS
Forma: Fruta carnosa que nace apiñada en largos racimos compuestos por varios granos redondos o alargados.
Tamaño y peso: los racimosque se comercializan se ajustan a unas normas de calidad que determinan el peso y el tamaño medio de los frutos; estos tendrán un diámetro medio de 1,6 centímetros y un peso de entre 200 y 350 gramos.
Color: la piel es verdosa, amarillenta, rojiza o purpúrea, dependiendo de las variedades.
Sabor: tiene una pulpa jugosa y dulzona.
VARIEDADES DE UVA
Aunque se conocen más de cinco milvariedades de uvas, son poco más de cuarenta las que han adquirido prestigio entre los consumidores para elaborar vinos. Y menos de veinte la que llegan a la mesa como postre, entre el verano y el año nuevo. Básicamente se recogen seis tipos de uva de mesa:
Moscatel Málaga. Se presenta en forma de racimos grandes y de color amarillo.
Ohanes es una uva de tipo medio y pulpa crujiente que madura en...
ELABORACIÓN DE MERMELADA DE UVA
I. OBEJTIVO
Producción de mermelada de uva con la finalidad de obtener un producto de acuerdo a las expectativas.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
La vid es un arbusto constituido por raíces, tronco, sarmientos, hojas, flores y fruto. Ya se sabe que a través de las raíces se sustenta la planta, mediante la absorción de la humedad y las sales mineralesnecesarias, y que el tronco y los sarmientos son meros vehículos de transmisión por los que circula el agua con los componentes minerales. La hoja con sus múltiples funciones es el órgano más importante de la vid. Las hojas son las encargadas de transformar la sabia bruta en elaborada, son las ejecutoras de las funciones vitales de la planta: transpiración, respiración y fotosíntesis. Es en ellasdónde a partir del oxígeno y el agua, se forman las moléculas de los ácidos, azúcares, etc. que se van a acumular en el grano de la uva condicionando su sabor.
IMPORTANCIA DE LA UVA
La importancia de este fruto radica en sus propiedades nutricionales
Son frutas dulces, de exquisito sabor, alimenticias, medicamentosas y ricas en vitaminas A, B1 , B2 , y C. Sus propiedades curativas sonconocidas desde la época del gran Hipócrates.
Contienen albúminas, sales minerales como: sulfatos, fosfatos, silicatos, citratos, malatos y racematos, contienen azúcar de fácil asimilación.
El aceite de uva es recomendado para un piel sana
Es un fruto recomendado para enfermos convalecientes, es uno de los frutos más completos. Se recomienda para la artritis, reumatismo, gota, regula elcambio de sales calizas en los órganos del crecimiento. Las uvas fortalecen la circulación y proporcionan vigor y pureza a la sangre. Tiene propiedades antiinflamatorias y reguladoras de las secreciones, y mucho más.
La composición de la uva es bastante parecida a la de la leche materna, la cual como sabemos es el alimento más fácil de digerir, tomando la uva madura en cantidad, puede conservarseel peso normal durante bastante tiempo.
Por otra parte, si comemos la uva entera, sin desechar la piel, esta ayuda a limpiar los intestinos.
Por su riqueza en azúcares e hidratos de carbono constituye una fuente de energía natural para los que precisan un esfuerzo extra como deportistas, estudiantes, niños en época de crecimiento o personas con niveles bajos de azúcar en la sangre.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA UVA
DEL HOLLEJO
%
Agua
Celulosa
Ácidos orgánicos
Minerales
Taninos
70-80%
18-20%
1%
1.5-2%
0.5-2%
DE LAS PEPAS
%
Agua
Carbohidratos
Aceite
Taninos
Nitrógeno
Aceite volátil
Cenizas
20-40%
34-36%
10-20%
4-8%
4-6%
0.5-1%
1-4%
DE LA PULPA
%
Agua
Azucar
Acidos
Pectina
Minerales
65-80%
15-30%
tartárico
trazas
Na, P, K
Composición por 100gr de porción
Calorias
Hidratos de carbono (gr)
Fibra (gr)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)
Calcio (mg)
Vitamina B6 (mg)
Provitamina A (mcg)
Ácido fólico (mcg)
63-67
16.1-15.5
0.9-0.4
250-320
10-4
17-4
0.1-0.1
3-3
16-26
CARACTERÍSTICAS
Forma: Fruta carnosa que nace apiñada en largos racimos compuestos por varios granos redondos o alargados.
Tamaño y peso: los racimosque se comercializan se ajustan a unas normas de calidad que determinan el peso y el tamaño medio de los frutos; estos tendrán un diámetro medio de 1,6 centímetros y un peso de entre 200 y 350 gramos.
Color: la piel es verdosa, amarillenta, rojiza o purpúrea, dependiendo de las variedades.
Sabor: tiene una pulpa jugosa y dulzona.
VARIEDADES DE UVA
Aunque se conocen más de cinco milvariedades de uvas, son poco más de cuarenta las que han adquirido prestigio entre los consumidores para elaborar vinos. Y menos de veinte la que llegan a la mesa como postre, entre el verano y el año nuevo. Básicamente se recogen seis tipos de uva de mesa:
Moscatel Málaga. Se presenta en forma de racimos grandes y de color amarillo.
Ohanes es una uva de tipo medio y pulpa crujiente que madura en...
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