Proceso de elaboración de ensalada de frutas

MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

MATERIA: GESTION DE LA PRODUCCIÓN

OBSERVACION DE LA DESCOMPOSICION DE LAS FRUTAS EN UNA ENSALADA

INTEGRANTES GRUPO 4: ZELLY ARANDA RICARDO BERROA ERIKAJIMENEZ SHERY JOHNSON MARIA PAZ IRINA TORRES NAIROBI TUÑON A CONSIDERACION DEL PROFESOR ING. CESAR CATUY LUNES 3 DE MARZO DE 2010

PROCESO DE ELABORACION DE LA ENSLADA DE FRUTAS

PROCESO DEPESADO

Las frutas fueron pesadas cada una individualmente, este proceso duró 2 minutos. Se utilizó una pesa de alimentos en gramos por lo cual se procedió a realizar la conversión del peso a libras.FRUTA PAPAYA GUINEO MELON PIÑA PESO (Gramos) 1400 350 550 1600 Peso (Libras) 3.0864 0.7716 1.2125 3.5273

LAVADO DE LAS FRUTAS

Luego de verificar el peso de las frutas, las cuales correspondían anuestra requisición, se procedió a lavarlas. Este proceso duró un tiempo aproximado de 3 minutos. Las frutas se lavaron con abundante agua y jabón de poca espuma.

PROCESO DE PELADO Y PICADO DE CADAFRUTA

FRUTA

PROCESO

TIEMPO

FOTO

PELADO

15 SEGUNDOS

GUINEO

PICADO

1 MINUTO

PELADO

1 MINUTO

MELON PICADO 3 MINUTOS

PELADO

2 MINUTOS

PAPAYA

PICADO

2 ½MINUTOS

PELADO

3 ½ MINUTOS

PIÑA PICADO 2 MINUTOS

El proceso de pelado en su totalidad se completó en: 6 minutos con 45 segundos. El proceso de picado en su totalidad se completó en: 6minutos con 30 segundos.

PROCESO DE PESADO DE LAS FRUTAS SIN LA CASCARA FRUTA PAPAYA GUINEO MELON PIÑA PESO (Gramos) 1000 150 400 1200 Peso (Libras) 2.2045 0.3306 0.8818 2.6455

PROCESO DE PESADO DELA TARA FRUTA PAPAYA GUINEO MELON PIÑA Cáscara PESO (Gramos) 1000 200 400 1200 Cáscara PESO (libras) 2.2045 0.44918 0.8818 2.6455 Semillas/centro PESO (GRAMOS) 15 N/A 10 190 Semillas Peso (Libras)0.0330 N/A 0.0220 0.4188

Para ambos procesos el tiempo utilizado para realizarlo fue de 3 minutos.

SELECCIÓN DE LAS FRUTAS Y PRESENTACION DE LA ENSALADA. Una vez picada cada una de las frutas...